簡単、おいしい家庭料理コミュの２月のお料理

今月は中華料理です

蟹しゅうまいを作りました。
海老レタス炒飯にきのこと春雨の中華スープ
デザートはバレンタインデーにちなんで、トリュフを作りました

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1．かにしゅうまい

　豚挽き肉　　　　　　　300ｇ
　かに缶　　　　　　　　１缶
片栗粉　　　　　　　大１
　玉ねぎ　　　　　　　中１個
　片栗粉　　　　　　　大3
　長ねぎ　　　　　　　1/2本
　椎茸　　　　　　　　3～4枚
　生姜みじん切り　　　小１

（調味料）
　ｵｲｽﾀｰｿｰｽ　　　　　大１
　酒　　　　　　　　　　小２
　砂糖　　　　　　　　　小１
　塩　　　　　　　　　小1/2
　ゴマ油　大１
　ｺｼｮｳ　　　　　　　　少々

　しゅうまいの皮　　　32枚

　１．玉ねぎをみじん切りにし、片栗粉(大３)を混ぜる。
　２．挽き肉に調味料を加え、みじん切りの長ネギとしょうが
　　　しいたけを混ぜてよくこねる。
　３．２に粘り気が出て白っぽくなってきたら、1.の玉ねぎを
　　　加えて手早く混ぜ合わせる。
　４．手の平を丸め、ｼｭｳﾏｲの皮をのせ３の具材を適量のせる
　５．へらを使って表面を平らに整える。
　６．かに身に片栗粉（大１）を混ぜ合わせたものをひとつまみ
　　　ずつ5.のしゅうまいの上にのせていく。
　７．蒸し器に入れて中火で10分ほど蒸す。

蟹をのせる代わりに海老をぶつ切りにしても美味しい海老しゅうまいになります。もちろん肉しゅうまいでも…

[2] mixiユーザー 02月21日 16:44

２．海老レタスチャーハン（２人前）

　海老（小）　　　　　　10匹
　　塩・胡椒　　　　　　適量
　　酒　　　　　　　　　　小１
　ｻﾗﾀﾞ油　　　　　　　小１
　卵　　　　　　　　　　　２個
　ご飯　　　　　　　　　　１合
　ネギ　　　　　　　　　大３
　にんにくみじん切り　小1/2　　

　鶏がらｽｰﾌﾟの素　　小1
　酒　　小1　　　　　　　　
　ｵｲｽﾀｰｿｰｽ　　　　　小1
　しょうゆ　　　　　　小1/2
　塩　　　　　　　　　　小1/4
　胡椒　　　　　　　　　少々
　サラダ油　　　　　　大1
　レタス　　 1～2枚

　※４人分は倍量で、一つのﾌﾗｲﾊﾟﾝで２人前ずつ作る。
　
　
　１．海老は殻と尾をむいて背ﾜﾀを取って、塩・片栗粉・少量の水
　　　（分量外）で洗ってから、塩・こしょう・酒で下味をつけておく
　２．長ネギはみじん切りにし、レタスは洗ってちぎっておく。
　３．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油（小1）を熱し、海老を色づく程度炒めたら
　　　一旦取り出しておく。
　４．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油（大１）を熱し、にんにくのみじん切りを
　　　炒め、溶いた卵を入れてすぐに温かいご飯を入れて炒める
　５．長ネギのみじん切りと海老を戻し、さらに炒めたら
　　　鶏がらｽｰﾌﾟの素、酒、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、しょうゆを入れて
　　　味をみて、塩・ｺｼｮｳで調整する。
　６．火を止め余熱の状態でレタスを入れて混ぜる。

パラパラに仕上げるコツ

　?ご飯は水加減を少なめに温かいものを
　　冷やご飯の場合はラップをしないで電子ﾚﾝｼﾞで加熱する。
　
　?卵が半熟の状態でご飯を入れる。

　?調味料や具材は最初に用意しておく。
　
　?強火で手早く。調味料を入れる時だけ弱火に変える。

[3] mixiユーザー 02月21日 16:47

　３．きのこと春雨の中華スープ

　しいたけ　　　　　　　3枚
　しめじ　　　　　　　1/2ﾊﾟｯｸ
　えのき　　　　　　　1/2ﾊﾟｯｸ
　にんにくみじん切り　小１
　ｻﾗﾀﾞ油　　　　　　　　小1
　長ネギ　　　　　　　1/2本
　しょうが　　　　　　　1かけ

　水　　　　　　　　　　800ｃｃ
　　鶏がらｽｰﾌﾟの素　　大１
　　しょうゆ　　　　大１・1/2
　　酒　　　　　　　　　　大１
　　塩　　　　　　　　　小1/4
　　胡椒　　　　　　　　少々

　春雨　　　　　　　　　30ｇ

　ゴマ油　　　　　　　　小１

　１．白髪ねぎを作り、水にさらしておく。
　　　しょうがは針しょうがにしておく。
　２．お鍋にｻﾗﾀﾞ油を入れ、にんにくのみじん切りを弱火で
　　　炒め、きのこ類を入れたら中火でしんなりするまで炒める。
　３．水を入れ沸騰したら、鶏がらｽｰﾌﾟの素としょうゆ、酒を
　　　入れ、春雨を入れて一煮立ちさせる。
　４．仕上げに塩・胡椒で味を調え、ゴマ油をかける。
　５．器に分け入れたら、白髪ﾈｷﾞと針しょうがのせる。

ねぎとしょうがは体を温める成分が入っているので、この時期にぴったりのスープです。

[4] mixiユーザー 02月21日 16:52

　４．トリュフ（16個分）

（ガナッシュ）
　板チョコ　　　　２枚（116ｇ）
　生クリーム　　　　　　60ｃｃ
　ラム酒　　　　　　　　小1/2
（コーティング用）
　板チョコ　　　　２枚（116ｇ）
　ココアパウダー　　　適量

　１．まな板の上にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄをのせて板チョコを細かく刻み
　　　ｶﾞﾅｯｼｭ用とｺｰﾃｨﾝｸﾞ用それぞれ別のﾎﾞｳﾙに入れておく。
　２．ｶﾞﾅｯｼｭ用のﾁｮｺﾚｰﾄの中に600W・50秒で加熱した生ｸﾘｰﾑ
　　　を入れて、溶かしながら泡立て器でｸﾘｰﾑ状になるまでゆっ
　　　くり混ぜﾗﾑ酒を入れる（完全に溶けない場合は湯せんする）
　３．ﾊﾞｯﾄに流し入れ30分冷蔵庫で冷やす。
　４．16等分に分けｺﾞﾑﾍﾞﾗ（小）ですくって手で丸め、ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄの
　　　上に並べたら30分ほど冷やし固める（手は冷やしておくこと）
　５．ｺｰﾃｨﾝｸﾞ用のﾁｮｺﾚｰﾄを50～55℃のお湯で湯煎にかけて
　　　溶かし、丸めたｶﾞﾅｯｼｭをｽﾌﾟｰﾝを使って転がしｺｰﾃｨﾝｸﾞする
　６．ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰを上から茶漉しでふって冷蔵庫で冷やし固める

　　※よりよく仕上げたい場合はﾃﾝﾊﾟﾘﾝｸﾞをおこなって下さい。

テンパリングとは…

　　　　ココアバターの結晶を安定させるための温度調整のこと

　　　メリット…
　
　　　　?オイルブルーム(白く濁る)を防ぐ
　　　　?風味が劣化しない
　　　　?口どけがよい
　　　　?光沢がでる。
　　
　　　やり方…

　　　　?ﾁｮｺの温度…40～45℃
　　　　（50℃位のお湯で湯せん）
　　　　　　　　↓
　　　　?ﾁｮｺの温度…26～27℃
　　　　（10～15℃の水で冷やす）
　　　　　　　　↓
　　　　?ﾁｮｺの温度…30℃
　　　　（50℃位のお湯で湯せん）

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