必殺！”サービス”お仕事人！コミュのＣＳ・・・！？

どうも、お久しぶりです。
最近、わけあってとある業態のお店にいってます。

その業態は、客単価３，０００円前後のお店で、僕の中では

「カジュアルダイニング」・・・と言っています。
食べ放題の業態で非常に集客力もあり、月坪売上が２５万です。
（すげ～）
しかも、差別化手段として「ＣＳ（顧客満足）」に特化することを取り組んでします。額面通りなら今後成長していく企業でしょうが！

ＢＵＴ

実際は、結構かたよったＣＳ志向でした。

というのも、１０年位古いＣＳ概念でした。

というのも、お客様視点を都合よく使ってマニュアル化して、つじつまが合わない部分は、出来ないときは仕方がない！というようなニュアンス

それでも、マニュアルの完成度は高いのである一定レベルまでの、基礎はできると思う。しかしそれは、まさにファミリーレストラン全盛期を思い出す、サービス概念だな！！
（僕が学生時代バイトしていたデニーズがそうだった）
マニュアル化して、スタッフ１に対してお客様１０の１：１０のサービスを確立させていますが、現在は１：１のサービスが望まれています。
お客様１人１人に合わせた、会話、対応、言葉使いが必要です。

例えば、１０代の子に正しい日本語は必要ではないですが、若い子が受け入れることが出来る、トークはそのお客様との関係を作れます。
逆に、ご年配の方は、トークは控えめでも、正しい対応をすることで評価が上がります。また、会話をつなげてゆくことによって、お客様の好みに合わせた対応につなげていくことが出来ます。
いわゆる、ワン・トゥー・ワン・マーケティングですよね
（おおげさですが・・・笑）

さらに、同じ業態の別の店では、
「なっなんと・・・」

自店の売上確保の都合で、お客様から一度頂いた予約を、時間をずらしてくれと後日電話しているのです。しかも、次に予約があるって伝え、仕方がないと納得してもらう・・・と

また、時間制限についても、食べ放題だからではなく、ある時間を過ぎると店閉めの作業重視になり、追い返すような光景も！
そして、いいわけは、忙しい時の為の練習！

練習って・・・・おい！

もう、すでに滅び去ったと思っていた大名商売だ
（あぜん・・・）

しかし、いろいろないいわけをして
それも、「ＣＳだ」といっておりました。
う～ん

すでにこの業態、関東地区では終わっているそうですが・・・
理由は、分かりますよね！

・・・

しかし、それは地域格差！
外的要因だ！といっていました。

このままだと、終わっちゃうぞ
と思いました。

危険な事例紹介です！

ＰＳ・
しかし、勢いのある業態は、つえ～な！
絶対あり得ない、しかし、お客様が来店してくれる。
そして、自分たちのやり方に自信を持つ

その自信は、いづれ絶望に変わっちゃうぞ！！！

ではでは・・・

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 10月19日 00:55

リアルなレポート、勉強になります。
ウルトラさんの指摘事項に対する言い訳の数々、もはやネタですね。（笑）
自分はずっと東京（一時さいたまにいましたが）ですけど・・・うん、そういえば本トピのような業態は見なくなりました。

ところでお店を移られたのですか？それともコンサルかなにかで入っておられるのでしょうか。次回も楽しみにしています。

[2] mixiユーザー 10月20日 22:14

まっささんへ

いや～

するどい！！！

実は店を移りまして・・・

ちょっと試したいことがありまして！

ある意味、もう一度最下層のスタッフからやり直そうかな・・・と

でも、結構楽しんでます。

もう一度、自分が勉強してきたことを確認したくて

ある程度、上の立場では確認できず

しかし、なるほどと気づけることもありました。

ある意味、若い今の子の思いがなんとなくわかる気がします。

将来、自分の思いを形にするために、思いきって冒険しちゃいました。

ＰＳ
でも、直接上司は、かなり若く、これから勉強されてく方です。
そういう意味では、僕みたいな人間を部下にしたのはちょっとかわいそうかな？

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