松原照子の「世見」（転載）

本日の世見　　2026年8月18日（火曜日）

『中国料理』

昔はね、中国人は、“机以外の四本足のもの”と、“飛行機以外の空を飛ぶもの”は何でも食べる、と言われていたんですよ。
親しい人との挨拶は、「吃了没有（チーラメイヨウ）」。「食事は済みましたか？」という意味で「調子はどう？」のような気軽な声掛けです。
現代の若い世代ではあまり使われないようですが。
中国のお店のメニューはもちろん漢字なのですが、気を付けてほしいメニューもあります。

「肉」は豚肉ですが、「龍」はヘビで、「虎」は猫です。
「煮」「蒸」「炒」の調理方法は、日本とほぼ同じです。
広い中国です。
地方ごと、季節ごとに名物料理があり、各地の食べ物は風土や伝統、習慣によって違います。中国全土には、一万種以上もの料理があるとも言われています。凄いですね。

その中心の料理といえば、四大料理です。たとえば、
●シャントン（山東）料理 ： 畑作地域なので、麺類、パオズ（包子）、ジャオズ（餃子）、マントウ（饅頭）などがあり、寒い地域なので、油、ネギ、ニンニクをたっぷり使い、味は味噌や醤油が勝り、濃い味付けです。
素材は豚、アヒル、羊が中心で、魚は黄河の鯉くらいです。
●ペキン（北京）料理 ： シャントン料理を基礎にして、宮廷で進化。丸焼きにしたアヒルの皮に甘味噌をつけ、千切りのネギ、薄餅とともに食べる「北京ダック」は有名です。
世界中には、その国の文化や宗教、自然環境で、異なる食文化があります。

ところであなたは、どのような食生活をしておられますか？
私の子どもの頃の家庭の味は、朝食の味噌汁が「おふくろの味」でした。
今はどうやらカレーライスらしいです。
食文化が大きく変わった日本。
手間をかける料理はごく自然に家庭から姿を消し、スーパーやコンビニに並ぶ手軽な弁当などを選ぶ人が増えてきました。
食する喜びが、昭和時代とは随分と変化しました。
家族団欒とは、以前は語り合うことだった気がします。