mixiユーザー(id:9783394)
2026年05月26日07:12
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小噺0568 スパゲティ
スパゲティを茹でる時に塩を入れる理由をご存知ですか？スパゲティに限らず、マカロニ・ペンネ・シェルなどにも。要するにパスタ(イタリアの麺類)全般。
https:/
なんで塩を入れるのでしょうねぇ。血圧上がりまっせ。腎臓病も怖いし。
というワケで料理ドシロートのボクはすかさずググってみました。すると主にふたつ理由があるようです。
�〔佑縫灰靴鮟个�
塩を入れると麺にコシが？
材料の小麦粉に作用してグルテン(本稿小噺539【グルテンフリー】)というタンパク質を形成してシコシコさせるそうです。
でも、讃岐うどん(乾麺)は塩を入れなくてもシコシコでっせ。えっ？うどんは作る時に既に塩を入れてるって？ヨーわからん
��下味を付ける
うん、これは頷けますね。麺の塩味がパスタソースの味を引き立てるのでしょうね、おそらく。
ところで、几帳面なボクはスパゲティ(乾麺)を茹でる際は、袋に記載されている茹で時間をキッチリ守らなければ気が済みません(秒単位)。デジタルのキッチンタイマーを使うのは勿論です。
ですので、鍋からスパゲティがはみ出た状態で茹でられている画像/映像にはスッゴく抵抗があります。均一に茹でられへんやろ！
https:/
だからスパゲティは半分に折ります。蕎麦(乾麺)も。
スパゲティしろ蕎麦にしろ、乾麺の長さは25cmほど。一般家庭用としては長すぎるのでは？10〜15cmにすればよいのにねぇ。食べやすいし。
さて、「ナポリタン」というケチャップであえたフニャフニャのスパゲティがありますが、あれは日本で創作された料理です(ボクは好きではありません)。
https:/
イタリアのTaberna(タベルナ＝食堂)で「ナポリタン ペルファヴォーレ(ナポリタンをお願いします)」なんて言うと店員は「？？？」ですよ。
日本のナポリタンは「アッラ・ナポレターナ」というナポリ地方の郷土スパゲティ・モドキらしいです。本物はスパゲティとソースはあえられておらずに美味なトマトソースが奥ゆかしく載っていて上品。
https:/
ところで、高級イタ飯レストランのスパゲティてメチャ少ないと思いません？
https:/
これでン千円ってか！
手打蕎麦屋もそう。カッコ付けているのでしょうか(高級感を醸し出そうとしている)？
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なんで塩を入れるのでしょうねぇ。血圧上がりまっせ。腎臓病も怖いし。
というワケで料理ドシロートのボクはすかさずググってみました。すると主にふたつ理由があるようです。
�〔佑縫灰靴鮟个�
塩を入れると麺にコシが？
材料の小麦粉に作用してグルテン(本稿小噺539【グルテンフリー】)というタンパク質を形成してシコシコさせるそうです。
でも、讃岐うどん(乾麺)は塩を入れなくてもシコシコでっせ。えっ？うどんは作る時に既に塩を入れてるって？ヨーわからん
��下味を付ける
うん、これは頷けますね。麺の塩味がパスタソースの味を引き立てるのでしょうね、おそらく。
ところで、几帳面なボクはスパゲティ(乾麺)を茹でる際は、袋に記載されている茹で時間をキッチリ守らなければ気が済みません(秒単位)。デジタルのキッチンタイマーを使うのは勿論です。
ですので、鍋からスパゲティがはみ出た状態で茹でられている画像/映像にはスッゴく抵抗があります。均一に茹でられへんやろ！
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だからスパゲティは半分に折ります。蕎麦(乾麺)も。
スパゲティしろ蕎麦にしろ、乾麺の長さは25cmほど。一般家庭用としては長すぎるのでは？10〜15cmにすればよいのにねぇ。食べやすいし。
さて、「ナポリタン」というケチャップであえたフニャフニャのスパゲティがありますが、あれは日本で創作された料理です(ボクは好きではありません)。
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イタリアのTaberna(タベルナ＝食堂)で「ナポリタン ペルファヴォーレ(ナポリタンをお願いします)」なんて言うと店員は「？？？」ですよ。
日本のナポリタンは「アッラ・ナポレターナ」というナポリ地方の郷土スパゲティ・モドキらしいです。本物はスパゲティとソースはあえられておらずに美味なトマトソースが奥ゆかしく載っていて上品。
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ところで、高級イタ飯レストランのスパゲティてメチャ少ないと思いません？
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これでン千円ってか！
手打蕎麦屋もそう。カッコ付けているのでしょうか(高級感を醸し出そうとしている)？
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