今頃かね、遅いねぇ

■“白”や“カレー”の麻婆！？“進化系”も続々「麻婆豆腐」再注目のワケとは？【THE TIME,】
(TBS NEWS DIG - 01月24日 08:03)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=8643776
2010年に中国出張を繰り返していた私はその時からすでに虜になっていましたがね。
辛くて痺れるやつは中国では麻婆豆腐ではなく麻辣豆腐という。これはナスを入れれば
マーラーチェズだし、スープになればマーラータァンだ。
最近、韓国のトウガラシ鍋（スンドゥプとか言うの？アレ）も中国東北部は朝鮮族も多いので朝鮮族の人のレストランも多い。これは朝鮮半島とはちょっと違うようだがそこで出されるみそ味のトウガラシ鍋にはアサリが入っていてラーガーラーという。
麻婆豆腐という表記は見たことが無い。似たような食べ物では水煮魚や水煮肉がある、
シュイジューユィとシュイジュールーだがどちらもトウガラシだらけで中が見えない。
魚の方が草魚を使うのが多い。この魚は淡水魚で魚臭くて食べにくいのを強烈なトウガラシ辛さと山椒のシビれで誤魔化している。こういう胃腸に悪そうな食べ物が軒を並べる中で結構見かけるのがお粥屋で、飲み過ぎたり食べ過ぎたりした時の胃腸をいたわる為のオプションとして存在しているようだ。粥は日本では風邪を引いた時に食べる印象だが中国では薬膳料理の一種のようで山野草がいろいろなものが入った粥が出てくる。