松原照子の「世見」（転載）

本日の世見　　2024年8月19日（月曜日）

『食文化』

中華料理はお好きですか？
四大中華料理といえば、「上海」「広東」「北京」「四川」です。

上海料理の代表メニューといえば、上海ガニと豚の角煮、それと小籠包、川海老の塩炒めです。
長江の中下流一帯の伝統料理に、大都市となった上海流がプラスされているのが現在のようです。

広東料理の代表メニューといえば、三大高級食材のフカヒレ、アワビ、ツバメの巣のうちで、フカヒレを丸ごと使ったあっさり味の高級料理が有名です。
私の大好きな酢豚も広東料理です。
仔豚の丸焼きも広東料理ですが、私はこの料理がかわいそうで見ることが出来ません。

北京料理の代表メニューといえば、北京ダックが代表的な料理です。
宮廷料理の伝統も継承しています。
小麦の産地なので餃子や麺類も本場です。

四川料理の代表メニューといえば、麻婆豆腐とエビチリソースです。
夏は高温多湿で、冬は寒冷な気候の四川盆地。
この地で育まれた個性的な料理が四川料理です。
こんなことを書いていたら、中華料理が食べたくなりました。

日本料理は寿司に天ぷらが代表料理になっていますが、郷土料理も素晴らしさを発揮しています。
今の日本では食文化が多様化されてしまい、家庭料理も味気なさを感じます。
「おふくろの味と言えば味噌汁」という時代がありました。
今はカレーライスになったと聞いたことがあります。
あなたも、ご自分のために手間暇を掛けた料理をつくられてみては如何ですか。

これからの世は、現在の様に食事が満足に出来ない人が増える時代に突入します。
漁業の世界も、魚達は生き残りを賭けて棲み処を変えたり、海流の温度の変化によって多量の魚が海岸に打上げられたりと、海の異変を私達に教えてくれることでしょう。

以前、不思議な世界の方が“貝達の働き”を教えてくれたことがあります。
貝達は、陸から海へと侵入する生物から、海で暮らす生物を守る役目をしている、と話されておられました。