mixiユーザー(id:34702285)
2024年01月21日12:29
57 view
臭い漂う 古漬け
正月2日のバスツアーで立ち寄った、岐阜県海津市の｢千代保稲荷神社｣⛩
参道の漬物店、自家製の｢養老漬｣を買った。
茄子の葉や柿の葉を入れた糠床で漬け込まれた｢3年物｣は、ビニール袋·新聞紙·ビニール袋と幾重に包装しても、臭いが漂うバスの中(￣▽￣;)
帰省していた娘に食わしたら、固まっておりました。
凄い発酵臭だが、噛めば噛むほど旨味が口に広がり、口中沢庵の香りが充満するぞ〜。
11月中旬、京都府南山城村で買った｢杓子菜｣。
通常の倍、8％以上の塩で漬けると長期保存出来ると知り、漬けてみた。
漬け菜と塩、昆布、鷹の爪をジップロック袋に密封して冷蔵庫保存。
約2ヶ月経ったので開封してみた
やはり発酵臭漂い、味も濃い。
塩辛さはさほどじゃないが、漬けた本人ですから塩分過多は承知しております。
昔の雪国の保存食。そりゃこんなモン食っていたら、高血圧になるわな
こちらは古漬けではなく、先週3株111円で買った地元農家さんが持ち込み販売の｢蕪｣
実の甘酢漬け·糠漬け、葉の塩漬け(塩分4%)が漬かり上がりました。
実はスライスして漬けたのでそのまま、葉は刻んで菜飯にしたり。
やっぱこちらが旨いし、食べ過ぎ注意だわ。
漬物オヤジでございます。
https:/
11
12
最近の日記
- 【ツ】淡路島で食す｢べっぴんハモフルコー…
2024年06月05日13:45
- 【ツ】鮎料理とお花巡り/兵庫県加東市
2024年05月29日14:32
- 気になったら病院へ
2024年05月25日13:06
- ミニトマトの相棒がやって来た
2024年05月21日15:02
- 【個·ツ】おんせん県おおいたの旅 3日…
2024年05月20日14:01
ログインしてコメントを確認・投稿する