今は切らして

　木曜からの世間様の四連休は全日仕事に、金曜からグタグタでした。
　
　起きられん、出庫を一時間遅らせた３日間でしたが、季節の変わり目でと家冷房といい加減なお年頃と、考えれば結構理由が重なってます。

　と、実はぬか漬けを切らせていたが。

　ぬか漬けは、必須アミノ酸が豊富と旬の野菜で、夏バテ知らずの食べ物なんですが。

　実は夏の初めにぬか漬失敗をしているのです、それが今年で３回目。

　生ぬかが入らなく成って新しい床も作れず、自宅精米一ヶ月で貯まるのを待つ日々。

　ようやく再開出来たのが一昨日から。

　で、どう失敗したかは黒く成ってしまうの。

　ぬか不足？と足しても駄目、発酵お助けの干し椎茸も駄目、検索したら酸化が進みすぎだから重曹を入れて中和を、、、

　手を尽くしましたよ、駄目駄目。

　
　で再開はしましたが、酸化の進みすぎの原因が、新生姜ではないか、と。

　古漬け派なので、新生姜は多目に入れて数日に分けて食べてましたが、新床に丁度手に入った新生姜を入れたら、似たような初期状況が。

　今は冷蔵庫に入れて、発酵を落ち着かせてに、漬け上がりは落ち着いて来ましたが、何しろかき混ぜる時に冷たいったら。

　本来定位置はシンク下ですが、冷蔵庫だと真冬以下ですから、毎日かき混ぜなくても大丈夫でも、コンディション確認は大事だもの。