「もうかの星」

モウカザメの心臓のことを「もうかの星」と呼ぶ。
サメは原始的な生命力があるので心臓はしばらく動いている。
その、ついさっきまで動いてたくらいの生きのいい心臓を

生で食べるのが「もうかの星」。

薄めの切り身にする。
心臓なんで血まみれであるが、血を洗い流すとかえって生臭いのでそのまま。
普通の刺身のようにわさび醤油で。
すぐに鮮度が落ちるので、サメを取る浜でしか食べれない。

■お正月の食卓にまさかのサメ？フカヒレの残りは伝統食に
(朝日新聞デジタル - 01月25日 12:24)
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