麺つゆやすき焼きのたれ

生そばや生うどんに欠かせないのが麺つゆでしょう。テレビでもよく宣伝されています。いろいろありますが、どこが違うのだろうと思っている人も多いでしょう。製品によって、カツオや昆布など原材料が多少違っています。だが、たいてい調味料が添加されています。

天然の出しだけではコストが高くなるからでしょう。調味料は、「味の素」の主成分のＬ−グルタミン酸Ｎａをメインにしていますが、あまりにも数多くの食品に使われているため、これが入っていないと「おいしくない」と感じてしまう、いわゆる「味覚音痴」を生み出しています。

「ほんつゆ」「ほんだし」などといいながら、人工的な調味料をたっぷり使うのは、ある意味で消費者を騙すようなものでしょう。他に、製品によっては、酸味料、アルコールなども使われています。無添加の製品も売られていますので、できればそちらを。多少、値段が高いですが体の為にも購入することをお勧めします。

また、焼き肉やすき焼きのたれにはカラメル色素が入っているものを多く見かけます。着色料のカラメル色素は発癌性物質です。デンプンなどを加熱して作るカラメル色素には４種類あって、そのうち２種類には発がん性のある４−メチルイミダゾールがふくまれています。ただし、ほかの２種類はそれほど問題はありません。

カラメル色素は、ソースや菓子類、ラーメンスープ、カレールウなど多くの食品に使われているので、その影響が心配されます。さらに調味料を添加した製品もあります。「味の素」の主成分のＬ−グルタミン酸Ｎａをメインにしたものです。

Ｌ−グルタミン酸Ｎａを一度に大量にとると、敏感な人の場合、顔から腕にかけて熱くなったりしびれを感じることがあります。私も、そんな経験があるという人もいるのではないでしょうか。体が、Ｌ−グルタミン酸Ｎａをうまく処理できずに、拒否反応として現れると考えられます。