夏になり暑くなった、今日は15時前に突然大和証券が訪問してきた時以外は家の中にいた。庭の掃除さぼっている場合でもないのだが、、、やや体力不足気味で無理でした。
世界的にバニラビーンズが不足しているとか。自分でバニラビーンズが栽培できないか、と調べて見たことがあるのだけど、難しすぎて断念。去年はパイナップルの苗でさえ台風でダメにしてしまったので、熱帯の植物を育てるのはやはり簡単ではないことを実感している。マンゴーやパパイヤのような植物も種から発芽させるぐらいまでならできるのだけど、その先寒くなってからの世話が難しい。暖房させられる設備のある本格的な温室が無いと無理だと思う。
おそらく、日本ではバニラビーンズを大量に生産できるような地域はないだろう。チョコレートは国産を目指してやっている人たちもいるのだけど、仮に上手く行っても大規模な生産にはならないだろうと思う。
メロンの温室ぐらいの規模で作れるならやろうという農家も出て来そうだけどね。夏になれば暑いので、なんでも作れそうな気がするものだが、冬の寒さの前ではほとんど無理だと思えるのだから、人間は目の前の事しか見えていないものだとつくづく思う。
けれど、去年面白いことが分かった、夏に咲いた「ひまわり」の種から秋の内に芽吹いたもの達が、冬の間も枯れることなく越冬し、今年の夏に花を咲かせた。日当たりの良い場所だとそういうことも起るらしい。偶然の産物だが、必ずしも秋の内に種を蒔いてはダメなわけではない。ただ、暖かくなってから種を蒔いた方がずっと早く成長するので、秋に種まきをするメリットはない。
昔々にアイスクリームが食べられなかった理由が、バニラビーンズが手に入らないという理由の歌が、タイトルの歌。ここでいう王子様は、一体どこの国の王子なのか分からないが、ヨーロッパのルイ王朝とか、スコットランドとかその辺がイメージなんだろうか？ インド辺りだとどうなんだろう。原産が中米あたりらしいので、世界に広く伝わったのは大航海時代以降だと考えられる。それ以前のインドではバニラアイスなんてものはないはずだから、違う香料を使ったアイスクリームがあったのかもしれない。
日本では牛乳からお菓子を作る、というのは明治以降の話だから、江戸時代にアイスクリームがあったとはちょっと思えないがどうなんだろう。水戸光圀が子どもの頃にアイスクリームを食べた、なんて話があれば面白いよね、と思う。
-------------------------------------
■“おいしいバニラアイス”の見極め方3つ。早く知りたかった…
(女子SPA！ - 07月23日 09:01)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=156&from=diary&id=5717592
バニラアイスの賢い選び方。
突然ですが、皆さんは、「バニラアイス」を買う時、どうやって選んでいますか？ ブランド？ 値段？ ボリューム？ もしかすると多くの方は、「なんとなく選んでいる」のではないでしょうか？ 実は、ひとくくりにバニラアイスと言っても、成分や製造法が異なり、味・風味・食感などが大きく違うんです。もっと確実に、自分好みのテイストと出逢うためには、どうしたらよいのでしょうか？
そこで今回は、自分好みのバニラアイスがわかる「おいしいバニラアイスの見極め方3つのポイント」をご紹介してみたいと思います。
◆� 崋鑪猜漫廚魍稜�
⇒濃厚さなら「アイスクリーム」、さっぱり系なら「ラクトアイス」
まず最初に確認をすべきは、パッケージに表示されている「種類別」という欄。おなじバニラ系のアイスであっても、乳脂肪分の割合によって名称が異なります。
●アイスクリーム：無脂乳固形分15％以上＆乳脂肪分8％以上
●アイスミルク：無脂乳固形分10％以上＆乳脂肪分3％以上
●ラクトアイス：無脂乳固形分3％以上
つまり、「濃厚さ」にこだわりたいなら、アイスクリーム。「さっぱり感」がお好みであれば、ラクトアイスを選ぶと良いでしょう。ちなみに、主な有名商品のうち、アイスクリームは、ハーゲンダッツ（ハーゲンダッツジャパン）、レディボーデン（ロッテ）、MOWモウ（森永乳業）の3アイテム。価格の手頃感や添加物（乳化剤・安定剤の有無）の視点からすれば、MOWがオススメです。
◆�◆峭疥繊廚両楮戮魍稜Г垢戮�
⇒バニラシード？バニラ香料？香料？
バニラアイスのおいしさを最も左右するのが、「バニラの香り成分」。実は、「バニラ感」を作り出す原材料、よくよく見てみると、3つのタイプがあることに気がつきます。
●バニラシード：本物のバニラビーンズから「種子」を取り出したもの。
●バニラ香料：バニラビーンズから香りを抽出した天然香料。
●香料：バニラの香り成分を人工的に合成したもの。
世界的にバニラ不足であることから、多くのバニラアイスは、合成香料を使って製造されています。しかし、必ずしもバニラシードだから美味というわけでもありません。よりナチュラルで優しい香りを好むのであれば、バニラシードが最適でしょう。その視点で言えば、低カロリーアイスとして有名なSUNAO（グリコ）がオススメ。ちなみにハーゲンダッツは、バニラ香料を使用しています。
◆��「空気含有率」に注目する
⇒「濃厚バニラ感」なら「空気含有率ゼロ」アイス
3つ目のポイントは、「空気含有率（オーバーラン）」。あまり聞きなれないワードかもしれませんが、これは、アイスに含まれる「空気の割合」のこと。
●空気含有率が高い：ふんわりとしたジェラートのような食感。軽くさっぱりとした味わい。甘みや冷たさが感じにくい。
●空気含有率が低い：濃厚な味わいと風味の強さが特徴的。甘みや冷たさも感じやすい。
先日、「リアルバニラアイス〜Zero Air〜（スナックミー）」という、空気含有率をゼロにした希少アイスも登場しました。ネット販売のみのレアな商品ですが、実際に食べてみると、その差は歴然。とにかくバニラ感がしっかり感じられ、冷たい食感が際立ちます。バニラのおいしさにこだわりたい人には、一度試してみる価値はあるでしょう。
＜文、写真／スギアカツキ＞
【スギアカツキ】
食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。著書『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）が発売中。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@sugiakatsuki12
ログインしてコメントを確認・投稿する