市販のカレールーが、、、、

　１１月から３週間煮込んだカレー。
　
　１２月半ばには、カレーブームも一旦終了したのだが、　１月後半からまた作る予定。

　基本のスパイスが、ターメリックと七味。　というアンバランスなのは何とか改善したいのだが、スパイスは少量で買うと高いので現状致し方ない。
　（七味は優秀、たぶん唐辛子だけで使うよりはアイディア的には良いと思う。マルコポーロが安価でおすすめ。）

　あえて言うなら、市販のカレールーが隠し味？


　大体の作り方。

　肉を炒める。　肉は筋（すじ）肉。　この肉は具ではなく、二週間以上煮込む。
　肉は鍋に移す。
　次に、玉ねぎとニンニクを炒める。
　十分炒めたのち、お湯を入れて煮込みに入る。
　コンソメを入れて、二時間ぐらい煮る。
　最後の３０分ぐらいで、ターメリックと七味を加えて辛くする。

　鍋に移す。

　次に、具になる野菜。　じゃがいもなどを炒める。
　じゃがいもには、七味で辛みを付ける。
　（このじゃがいもに関しては、そのままおつまみとしても行ける。）
　私は、「スパイシーじゃが」　と名付けている。
　表面が固くなるぐらいまで炒めてしまう。

　あとは、時間いい加減に煮込むだけ。
　この作り方だと味が足りないので、市販のカレールーを足す。
　（味付けに自信がある人は、塩を上手に加減してみるのも良いだろう。）


　食べる前に、なすを炒める。
　なすにはほとんど味付けはせずに、上からルーを掛けて具にしてしまう。
　なすは、煮込むと無くなってしまうので、煮込まない。

　カレールーの中で、１週間以上煮込まれた筋（すじ）肉は、けっこうおいしそうだが、煮崩れてルーと一体化するまで基本的には食べない。柔らかく煮込めているととってもおいしい。


　玉ねぎとニンニクは、毎日炒めて煮込んでからルーに足していく。
　ターメリックを十分に加えると、とても香りが良くなる。

　最後の決め手は、食べる前にＳＢの「ガラムマサラ」を加えて少し煮込む。
　ここで、香りがとても良くなる。
　
　ガラムマサラは、他にも売っているのでお好みだろうが、
　これを自分で調合するのはちょっと難しい。

　カレーを単に辛くするだけなら、唐辛子を増やせば簡単なのだろうが、
　あくまでカレーライスにして食べるので、
　玉ねぎとニンニクを良く煮込んで味を出すのが秘訣。（別に秘密でも何でもないが）

　ニンニクは良く煮込んであると、においは余り気にならなくなる。
　最終的には、香りが大事。
　
　「おいしそう！」　と感じるのは、やはり香りが立つから。

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■美味しいカレーが食べたい！　隠し味に何入れる？
(ママスタジアム - 01月02日 12:11)
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=176&from=diary&id=4368351

カレーといえば、簡単で美味しく、みんなに愛される定番料理！　リンゴやハチミツなど、日々隠し味に工夫をしているママたち。「ウチの味はコレで決まり」という、おすすめの「隠し味」にスポットを当ててみました。

コレを入れれば我が家の味！　ママたちおすすめの隠し味とは
市販のカレールーに一手間加えるだけで、おいしさがグンとアップ！　ママたちおすすめの「隠し味」を一挙にご紹介。

『インスタントコーヒーを大さじ1入れる。』
『板チョコ』
『ほんだし』
『焼肉のタレ』
『バナナ』
『プレーンヨーグルト』
『チャツネ』
『オイスターソース
醤油

この二つは必ず入れます』
『鶏ガラスープの素』
『ココア』
『ブルーベリージャム』
『コーヒーミルクを入れると(かけると)オシャレでまろやかになるよ〜』
『我が家のカレーには「イチゴジャム」を入れます。テレビの真似してみたら美味しかったから今では定番』
複合ワザ！　絶対に外せない「隠し味」

隠し味は複数アリという声も。我が家の味にするために、いくつもの調味料を加えてオリジナルメニューを考案した方もいました。

『うちは必ずケチャップとウスターソースを入れる。コクが違うよ！』
『ニンニク・牛乳・ハチミツ・醤油かな』
『チョコ・完熟バナナ・牛乳・にんにく、のどれか。家にあるもので』
『お肉炒める時におろしニンニクと一緒に炒めてる。後はコンソメ・ケチャップ・ウスターソース』
『ニンニクと生姜とローリエで煮込んで、ルーを入れてからインスタントコーヒーとウスターソースと牛乳をいれる。豚肉の時は＋醤油。おすすめ！』
辛さを引き立ててよりスパイシーに、一工夫でマイルドに、いろいろとお好みで調節していけば、自由自在に味を変化させられそうですね。いつもの定番カレーに飽きたら、次はママたちおすすめの「隠し味」にトライしてみるといいかも！　あれこれ試して、我が家だけのオリジナルカレーを作っちゃいましょう！

あなたのお家のカレーには、どんな「隠し味」が入っていますか？我が家のカレーにコレは外せない！というものがあれば、ぜひ教えてくださいね。



文・赤石みお　イラスト・べるこ