どうせなら美味しく

　食品を良く冷凍します。
　しかし、食いしん坊なので、美味しく冷凍したいです。
　
　私は食品によって、二つの方法で冷凍します。
　ご飯などのでんぷん質の場合と、魚や肉類の場合の二つです。
　どちらも、食品を不味くする温度帯を、如何にして早く通過させるかが一番のポイントです。

　ご飯の場合、炊きたての美味しくて消化のよいアルファでんぷん状態から、60℃以下になるとだんだん不味いベータでんぷんに戻っていきますので、その温度帯を大急ぎで通過させます。
　だから　炊きたてのご飯など荒熱をとったら直ぐに急速冷凍します。
　この方法で、料理専門家の友人に食べてもらい、「美味しい」と褒められたことがあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　(*^-゜)v 〜♪

　魚類も冷凍スピードが遅いと、水分が膨張して細胞を壊してしまいます。
　その細胞を壊す温度帯は0℃〜マイナス5℃です。
　そのため、食品を0度近くまで冷やしたあと、一気に急速冷凍すれば、その温度帯をさっさと通過させられます。

　ご飯は荒熱とったら、温かいうちに急速冷凍。
　魚は氷温室で良く冷やした後、急速冷凍。

　簡単です、他の方法は知りません。