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2015年02月15日00:46

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ヴァレンタインデー菓子制作録

過去最大級の規模で（主に菓子に）資金と時間を費やしました今年のヴァレンタイン！
別にリアルに大切な人が出来たとかそんな訳でもないけどなんかやる気があったからやった。
その程度のお気楽な人間です、月詠ですこんばんは。

せっかくなので記録として制作段階を残しておこうと思いますよー。

当初の目標はフロランタンのみの制作だったのですが、１１月の試作段階でクッキー生地を１時間寝かせるという工程と勝手に短縮した事を思い出しました。
ついでにキャラメル用の生クリームも余ってしまい、使い道もなくなって最終的には処分してしまった辛い過去も浮かんできました。

・・・そうだ、残った材料を使ってもう一品作ろう（制作当日）

そして生クリームを買いに出る最後の買い物の為に玄関に行くと、一個の缶が置かれていました。
それは昨年の今頃買っていたマロンクリームの缶。
昨年から職場の上司に「モンブラン食べたい」と言われて買ったまま放置した缶。そういやコイツの期限も再来月辺りだったな。。。

・・・そうだ、マロンケーキ作ろう（京都旅行レベルの使命感）

で、買い出す品にバター１箱、生クリーム１個を追加し１１時から制作開始。

①フロランタンのクッキー生地作り
オーブンを１８０度で余熱し始める。ついでに中にフライスアーモンドを入れて焼いておく。色が白→茶になればよい。
・砂糖とバターを白っぽくなるまで混ぜる。
・全卵を少しずつ加えては混ぜる。
・薄力を数回に分けて入れ、混ぜる。
・まとめたらラップに包んで冷蔵庫にボッシュートｗ

前回の倍の量だったので、とにかく混ぜるのに苦労しました。
量ってみれば、およそ８００ｇありました・・・最後の粉を混ぜる時は、ホイッパーでは間に合わないので素手で合わせる始末・・・。この時点で４０分くらい経過。

②ガトーショコラ制作
・卵白と卵黄とに分けて、卵黄は湯煎したチョコ＆バターに入れておく。
・砂糖と卵白をホイッパーで混ぜてメレンゲを作る。角が立って先がヘニョる程度。
・バタチョコ黄身の中に薄力粉を入れて軽く混ぜる。
・メレンゲと上記を合わせる。あんまり混ぜすぎるとメレンゲが潰れるのでチョコの色が行き届く程度で。
・型に入れて１８０度オーブンで３０分程度焼く。１００均のマドレーヌ型に入れたのは１２分程度で焼けた。１５号型に入れたのは４０分くらいしないと、中まで焼けなかった。

ガトーを焼いてる間にクッキー生地を二分割して鉄板の大きさに合わせて切ったオーブンシートの上で薄く伸ばす。どうせ若干膨らむのでかなり薄くておｋ。でもあまり厚さに幅がありすぎると焼けにくい部分とそうでない部分が出てくるので・・・ｶﾞﾝﾊﾞﾚ
ちなみにデカいガトーが焼けるまでにクッキーの方が早く焼きあがりましたねｗ想・定・外！
因みに火の通りは、串を刺して生地が付かなければおｋ。
というか、大きいのは上をツンツンしたらプルプル震えてたものｗ
絶対コイツ中まだ液状ｗｗｗって草生えます。

③フロランタンの上のキャラメル作り＆仕上げ
クッキーが焼けたら作り始めるくらいでおｋ。こっちが早すぎると固まる可能性あり！
・生クリームとハチミツを鍋に入れ、軽く暖めておく。軽く湯気が出るくらいでいい。
・別の鍋に砂糖を少しずつ入れて、混ぜつつ溶かしていく。火力は弱く。強いと焦げる！
・全部溶けて茶色っぽくなったらさっきの生クリーム達を３回くらいに分けて合わせる。
・全体がキャラメル色に色づいたらアーモンドを一気に投入して混ぜる！
・クッキー生地の上に出して全体にのばす。
・１８０度で１０分程度焼く。
・外に出したら熱い内に鉄板から降ろして好きな大きさに切る事。冷めるとクッキー生地が固くなって思わぬ方向に割れる可能性あり。

④ロールケーキの生地作り
フロランタンの仕上げ焼きしてる間に生地作るよ。
・全卵と砂糖を合わせてホイッパーで混ぜる。白っぽくなって上から垂らした駅で「の」が書けるようになればおｋ。リボン状になれば・・・とかよくいわれるやつ。
・薄力粉・ココアパウダーを２，３回に分けて入れて合わせる。二人いるなら入れる役、混ぜる役を作ると効果的。
・オーブン台？（鉄板？）にオーブンシートを敷き、中に生地を流し平らにする。少し作業台から持ち上げて落とし、余分な空気を抜くこと。
・１８０度のオーブンで１２～１５分焼く。因みにホールのより面積デカい分焼けるのも早い。
・焼けたらオーブン台と同等の大きさに切ったオーブンシートの上に生地をひっくり返して、焼き付いたシートを剥がす。
・砂糖水やラム酒をハケで塗る。ロールケーキ生地は感想しやすいし、濡れてないと巻く時に割れます（職場の経験者談）だから放置する時はラップ掛け必須。

当時の写真。完成したガトーと焼きあがったケーキ。仕上げ焼きしてるフロが不在。

⑤ロールケーキ仕上げ
ここまで来ると他の物は仕上がった状態です。
・・・まぁ、ガトーなんて焼いた時点で終わりだし、フロも切っただけだがｗ
・ホイップクリームをホイッパーで泡立てる。ケーキデコ用なら上から落とした時角が立ってヘチャけるくらい（７，８分立て、だったかしら）
・栗の甘露煮をみじん切りしてホイップクリームに合わせる。
・別にマロンクリームを作る（缶に記載。砂糖水とラム酒とバターを加えて混ぜる。カチコチな中身が若干柔くなったｗ）
・３，４割のホイップをマロンクリームと合わせる。茶色になる。
・白クリームをロールケーキ表面全体に塗って、巻く。更に周りもテキトーに塗りたくる。
・茶クリームを絞り袋に入れてデコレーション（甘露煮が邪魔して出にくかったので、茶クリームにする分は先に別にすべきだったと後悔）
・元の形のまま残してた甘露煮を飾る。

ケーキ白でもよかったんですが、マロンとホイップの色との対比と調和を見てもらいたくて、あえてチョコロールｗ
ちょっとラムがきつい味になりましたが食べた８人からは「旨かったｂ」の感想頂けたんで、イインダヨーｗ

最後は・・・
・ドラマ見ながら焼き菓子を包装する。

ちなみに○○妻。
（ＴＶで）放送された（ニュースを）放送する番組見つつ（物を）包装・・・ｲﾔﾅﾝﾃﾞﾓ…

fin

以上、制作時間４時間の全貌でしたｗ

今回一番苦労したのは・・・メレンゲとケーキ生地、ホイップの３段階で手立てした事ですねーｗ
いやぁ、あれ結構大変だわｗｗｗ
しかし教訓にもなりました。
ネットサーフィンしてた時にパティシエがホイップする記事やってまして、３本のホイッパー片手に「簡単でしょ？」て顔で『これで手早く作業できますよー』ってやってるの思い出して、メレンゲ以外は２本片手にやってみたんです。そしたら、ホントに早かったｗｗｗ
ケーキ生地なんてフロランタンの焼き上がりまでに済んで若干暇をもてあそぶレベルでしたからねー。いやぁ、次回もコレでいこｗｗｗ

なぜ二本あるのかって？
家の分と、製菓学校で買わされたお高い製菓道具一式の一品だ！！

イラストに関しては企画参加の皆様から到着報告頂き次第掲載という事で・・・。
では、アディオス　ノシ

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