【レシピ】焼きナスの冷製中華風味ほか

毎度恒例西麻布ホームパーティ2011年8月13日で私が作った料理

・空豆とクリームチーズのディップ
http://cookpad.com/recipe/780374
のアレンジ
マヨネーズなしで柚胡椒てんこ盛り
・鰤(ぶり)のパテ
ゴマ油大さじ２でニンニクみじん切りを炒めてから鰤の切り身を焼く
皮と骨を取ってからつゆの素と酒とサラダ油少々を加えてフープロでディップにする
・高野豆腐の冷製
水で戻した高野豆腐を薄切りにして２分ほど茹でる
水を切り、２倍に薄めたつゆの素に浸す
・焼きナスの冷製中華風味
ナス(今回はもぎたて)１０個を無水茹でにして(もしくは焼いて)冷ましてから縦六等分にカット
フライパンにゴマ油大さじ３を入れニンニクみじん切り大さじ１と豆板醤大さじ１を炒める
香りが出てきたらさらに醤油大さじ１入れて沸かすを３回繰り返す(香りを出すため)
火を止め、お酢・ミリン・酒・砂糖・おろしショウガを各大さじ１加えて和えた調味液を作る
密閉容器にカットした焼きナスを敷き詰めて調味液をかけ、振ってなじませて冷蔵庫で冷やす
・胸肉棒々鶏
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1681302618&owner_id=9047330
・鰤大根
大根１本乱切りを6L鍋に入れ、醤油・ミリン・酒を各70cc(万C1)を加え蓋して、中火(IR8)で沸かす
沸いたら弱火(IR4)で１５分加熱し、木べらで返してさらに１５分加熱
・珈琲豚
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1681327665&owner_id=9047330
・鮪(まぐろ)麻婆豆腐
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=832283841&owner_id=9047330
の豚肉の代わりに鮪のアラに変更。