【食】あじさいケーキ＠調布料理教室

本日国領駅前の調布市民会館「あくろす」の料理教室に参加。
「ダイヤモンドシェフ」という何かかっこいい名称。

今回もお子様連れの若いお母さん方の中で黒一点。

●献立は以下の7点
・ピクルス
・豚肉と梅の重ね蒸し
・アサリの味噌汁
　(味噌汁鍋の上に蒸し器を重ねて上記3品は一括調理)
・トマトと卵の炒め物
・ポン酢ご飯
・新玉ねぎと桜海老のフリッター
・あじさいケーキ

今回も感動したのは季節のケーキ。
昨年横浜の阿部さんという方が考案された「あじさいケーキ」
1番目の写真なんだけど、めっちゃ綺麗でしょ。

まずスポンジを焼いて3枚にスライスする
生クリーム2パックを泡立て1/3ずつに取り分ける
1つは白いまま、1つは季節のカットフルーツ(缶詰OK)と和える
もう1つは半分ずつアセロラとグレープの粉末ジュースで色付ける
スポンジサイズより一回り小さいボウルにスポンジを1枚敷く
カットフルーツ生クリームを詰め、2枚目のスポンジを載せる
またカットフルーツ生クリームを詰め、3枚目のスポンジを載せる
ひっくり返してボウルから取り出し、白生クリームを塗る
色付き生クリームを星型口金で絞りあじさいに仕上げる

★プロのワンポイントアドバイス「絞り袋の詰め方」
ラップを敷きホイップクリームを載せ、ラップを三つ折にとじる
そのラップごと口金を入れた絞り袋に入れる
開いた側の空気を抜きながら握り、さらに絞り口金側の空気を抜く
以上で準備完了

いやぁ、これ、簡単・綺麗・無駄なしで最高!!

今まで絞り袋の開いた側からゴムベラで詰めてたんだよね。
一応開いた側を外に折り返して、袋の端や外側が汚れないよう工夫して。
で、空気が入らないように注意して、でも油断するとはみ出して…
一人だと手が足らなくて誰かに絞り袋口開いて持っててもらったり…
今までの苦労はなんだったんだっ!!　バカみたい。

★注意!!
あじさいは毒草なので飾り付けの葉はケーキに触れないよう注意
http://kitola.hp.infoseek.co.jp/dokusou/ajisai.html

もう一つ、地味だけど感動したのがフリッター。
天ぷらだと衣は小麦粉・卵・水でしょ。
まぁ水の替わりに冷たいビール使うとさっくり揚がるとかあるけど。
フリッターって天ぷらの英語と思ってたけど、衣はけっこう違うのね。
卵白1個、塩少々、薄力粉1/2Cup、サラダ油大さじ1/2、水大さじ3。
しかも卵白は塩少々加えて泡立ててメレンゲにしてから和えるって。
それを揚げると、ふわっ、カリッ、サクッ!! っといい食感。
この技、掻き揚げ一般に応用できそう。

あと一応前回予告した通り、中華料理を一品担当。

【食】【レシピ】トマトと卵の炒め物
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1153545887&owner_id=9047330

いやぁさすが李師匠直伝の料理。
味が美味しいのはもちろんのこと。
炒り卵をフワトロに仕上げるコツは目からウロコのプロの技。
オムレツにも他の卵料理にも応用性抜群。
育児中のママさんが泣いて喜ぶベストチョイスだったみたい。

そう言えばオムレツって「お母さんは休め」の筆頭だったっけ。
※「お母さんは休め」については次の日記で

ちなみに最後の全員一言感想コーナーでも大好評だったのがこの2つ。
あじさいケーキと卵とトマトの炒め物。

ケーキは簡単とはいえけっこうな手間だしやっぱり特別な日のため。
日々作るしかも簡単な卵料理は、早速今晩とか明日とか大好評。
「男の人の料理って絵になるわね」とかお世辞を言ってくれる方も…
若くてきれいなお母さんばかりなので、褒められまくると精神的ハーレム状態。
(偉い・凄いのはレシピ作って教えてくださった李師匠なんだけど)
最後にスタッフから「他は何が得意なの？ 次回もぜひ一品担当して」

豚もおだてりゃ木に登る。
お人よしの小鹿(動物占い)しかもスケベは美人にNoと言えない。

次回6/9(火)もまた中華料理を一品担当することに。

料理は「卵白白雪仕立て」
カニ、筍細切り、長ネギ細切りを炒めて塩胡椒スープを入れて沸かす
片栗でとろみをつけて泡立てた卵白(メレンゲ)を和えながら炒める
という簡単な料理。
コツはいかにしっかりメレンゲを作るかのみ。
それが大変な手間なのと高価なカニ肉を使うため実は高級料理。
中華料理屋では平気で3千円以上するんだよね。

p.s.
GW中に撮影した李師匠の中華料理DVDに料理教室光景の収録が決定。
5/18(月)夜に撮影し、翌日5/19(火)10:30と14:30に料理教室実施。
参加費1,000円は超お得。
人数限定先着順だけど希望者がいたら私宛にメッセージを。