うどんのつゆ（だし）

関西人が関東に来てうどんを食べると知識として知っていてもそこそこ驚くらしい。逆も然りで関東人が関西に行ってうどんを食べるとやはり同じだ。
何故、関東と関西でうどんのつゆに違いがあるかについては水の違いである。関西の水は、軟水で昆布の出汁がとれるが関東の水は硬水で昆布の出汁が出にくいため鰹で出汁出す違いから来ている。後は使う醤油が関西は薄口、関東は濃い口を使う点。
但し、個人的には蕎麦に関しては濃い口の方が合っていると思う。逆に薄口の蕎麦が出てきたら困惑しそうだ。

■関東と関西、こんなところが違うとは！　ランキング2位はエスカレーターの立ち位置、1位はかき氷の…
(まいどなニュース - 10月24日 11:50)
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