「調理」分野の中の「給食」

たとえば居酒屋に雇われて調理を担当したとする。
客は自分の食べたいものを注文する。
作るほうは客の好みにあう料理を提供する。
激辛、ニンニク山盛り、濃い味付け、なんでもいい。
客が喜べばいいから。
パスタしか作らないとか、サンドイッチだけどか、
メニューに制限あっても、客はそれが食べたいから来る。
食べきれないほどのメガ盛り、えびのしっぽがはみ出る巨大天丼。
SNSでバズるような「見た目」も大事。

給食は会社や福祉施設などの団体に向けた調理で、
その団体に所属する、もしくは団体を利用する人向けに
「食事」を提供する。
パスタしかない、サンドイッチしかない、単品しかないなどの店とは違う。
「定食のみの飲食店」みたいなイメージかな。
客の好みを考えないわけじゃないけど、全体的なバランスとか
塩分量、偏らない栄養組成と適切な総カロリー、食べやすさ、
そういうものが大事。

調理人としては一般的な外食の調理より難易度が上がる。
勤務時間も昼がメインなので朝が早い。
「お店」は雨の日は客が少ないとかの客数増減があるだ、
給食は毎日ほぼ決まった数を決まった時間に提供する。

そういうわけで、外食産業の調理より人手不足になりやすい。
実際、そっちは募集人員に達してこれ以上は採用しない。
まだ数が足りない「給食」に従事する人間に限って応募受付ますよ、という話。

■特定技能「給食」受け入れ再開へ＝来年４月、食品製造に分野移行
(時事通信社 - 10月19日 18:02)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=4&from=diary&id=8994418