シュウ酸中毒

まずほうれんそうのアクであるシュウ酸の除去率から。
（以下引用）

ほうれん草を1cm幅にカットして600Wの電子レンジで2分間加熱した実験では、58％のシュウ酸を除去する効果が確認されています。ちなみに、1cm幅にカットして茹でたほうれん草のアクの除去率は72％でした。
（以上）

というわけで、お湯できちんと茹でたほうが明らかにアクが抜ける。
シュウ酸は最終的には尿路結石の原因になるのだが、
シュウ酸そのものも「毒」。
植物の毒にどう反応するかは個人差が大きいし体調にもよるのだが、
ほうれんそう大好きなワシは安売りのでかい束を喜んで購入して
鍋でちゃんと茹でて全部おひたしにして一気に食べたら、
具合悪くて一晩うなり続けて眠れなくなったことがある。
朝になっても治らなければ早めに出勤して内科医者に相談しようかと思ったが、
朝には治ってた。消化されたんだな（笑
‥いや笑い事でなく。
あとで調べたら明らかなシュウ酸中毒の症状であり、
たまたま実家に帰ったとき笑い話としてしゃべったら、科学者である父親に
「‥気をつけろ」とぼそっといわれてちょっとこたえた。

レンジでチンして冷水にさらしても中毒しない場合もあると思うが、
お湯で茹でてもワシのように中毒することがある。
‥ゆでたあときちんと水にさらさなかったのが敗因だろうとは思うが。
中毒はその場で症状が出るのでわかりやすいが、
いつもいつもレンジチンほうれんそうにして数年たって尿路結石になると、
すぐに治る、というわけにはいかない。
面倒でも、きちんと茹でて水にさらしてしぼって、の手間をかけたほうがいいと思う。

■「このレシピすごーい！」手が汚れない、洗い物が少ない　ミツカン流ほうれん草の時短レシピ
(まいどなニュース - 04月07日 12:50)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=262&from=diary&id=8268062