【食】李福偉中華料理教室 目黒Part.4

今日じゃなくてもう昨晩だ、また李福偉先生の中華料理教室を受講した。
今回第4回目の献立は以下の5点だった。

・古老肉(酢豚)
・韮菜炒豆腐(ニラと豆腐の炒め物)
・芙蓉雪花(卵白白雪仕上げ)
・炒麺(北京風焼きそば)
・海老マヨネーズ

北京風の焼きそばって、ラーメン用の生麺を一度油で揚げて
それを茹でて柔らかくしてからさらにスープを吸わせてから
炒めるんですね。

話だけ聞くとデロデロに伸びたカップ麺を想像しちゃったけど
そんなこと無くってめっちゃ美味しいの。

まぁもちろん、美味しいのは全部だったんだけど。

嬉しかったのは「本当は中華にこんなメニューは無いんだけど」と
言いながらも教えてくれた海老マヨネーズ。
いくつかの店で食べたけど、どれも美味しくなかったから、
自分で創り直したという李福偉オリジナルレシピ。

■海老マヨネーズ
材料：海老、ブロッコリー、エリンギ、卵、片栗粉、マヨネーズ、
オイスターソース

1.ブロッコリーとエリンギを無水茹でして水をよく切ってから
ボールに入れる
2.ボールに海老と卵1個を入れ、卵があわ立つまでよく混ぜ
水を少量加える
3.片栗粉を入れて海老を持ち上げてもポタポタ落ちない程度
にする
4.大フライパンに油を数mm入れてIRフライモード180℃に設定
中まで完全に火を通してから上げてボールに加える
5.揚げた油を別の容器に移してニンニク大匙5杯を加えて炒める
箸やしゃもじを使わず、鍋を回すだけでフライパン一面に散らせる
湯気が出なくなるとすぐ茶色になってくるので火を止める
6.マヨネーズ200gくらい、オイスターソース万能カップ1杯(70cc)を
加える
7.ボール内の海老と野菜をフライパンに加えて混ぜる

これもめっちゃ美味しいです。