アサリについて

アサリと言えば、みそ汁、パスタ、バター炒め、酒蒸し、炊き込みご飯、中華料理や韓国料理。様々な料理方法で日本人が最も食べている貝の一つです。アサリはハマグリと同じ、マルスダレ貝科に分類される二枚貝です。

日本中の河口付近から水深１０ｍ位までの砂地が住みかです。一般的に、岸近くよりも沖合に住むアサリ方が、海の香りが強く身が柔らかく美味と言われています。国産品の代表的な産地は東京湾、伊勢湾、三河湾、瀬戸内海、有明湾などで、愛知と千葉県で５０％を超えます。

だが、近年は国産アサリが減少傾向で、３分の２は、韓国、中国からの輸入に頼っています。アサリの産卵期は春と秋で、関東では５月と１０月なので、直前の４月と９月頃に身入りが最も良くなり、旨味成分が増えるのです。

アサリは、生まれてから大人の貝になるのに３年ほどかかります。美味しいアサリは、殻を固く閉じ、模様が鮮明でぬめりのあるもので、臭みがないものです。塩水に入れると勢い良く水を噴射して、水管を出すものはもちろん新鮮な証拠です。

塩水に漬けても口を開かないものは取り除いてください。また、殻が丸くふくらみを持ち、長めのものを選ぶのも重要なポイントです。砂抜きアサリを購入してそのまま料理したら「ジャリッ」とでは、美味さも半減です。

当然のように店頭に並んでいますが、中には砂が抜けていない物もあります。後でがっかりしないために家庭でもう一度砂抜きすることをおすすめします。鍋に水１リットルに対して塩が大さじに軽く２ハイの塩水。この時使う水はできればカルキ抜き。

そうそう、中にザルを入れ、その上にアサリを置いて常温の暗い所に置くといいでしょう。冷蔵庫には入れないで下さい。温度が低すぎると砂を吐きません。砂抜きアサリなら、２時間ほど、潮干狩りアサリなら一晩で砂が抜けます。

あまり長時間同じ水に漬けておくと、夏場など貝も水も腐りますので注意してください。砂抜きした後は、米をとぐ要領で殻どうしをこすり合わせ、汚れやヌメリをよく落とします。汚れていると生臭さが残りますので、使うまでの間、ザルに上げて１時間ほど常温に置いた方がよい。

アサリは動脈硬化に有効で、善玉コレステロールを増やす優良食品で、貧血の原因になるビタミンＢ12の含有量は貝類で、血液をサラサラにするタウリンも多く含んでいます。アサリを加熱した時に出る汁には、旨味成分や栄養素がタップリ含まれていますので、汁まで残さず食べましょう。

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