牡蠣の生食用と加熱用

牡蠣で怖いのはノロウイルスによる食中毒！
ノロウイルスは下水に多いけど、牡蠣養殖はたいてい河口近くで行う。
川から流れてくる栄養素でえさになるプランクトンが豊富に繁殖するから。
だからいやでもノロウイルスにさらされてしまう。

生食用は、養殖いかだから上げたら
数日は「殺菌した海水」を水槽に流して、牡蠣内を洗浄する。
ノロウイルスも何もぜーんぶ流れてしまうので、生で食べられる。
ただし洗浄の間に餌がないので牡蠣がちょっと痩せる。

加熱用はこの「洗浄」がない。さすがに海から上げてそのまま、ではないけど。
だから加熱しないとウイルス感染して下痢をする。
たべたら１０００％感染するわけじゃないけど、加熱したほうが無難。

注意しなくちゃならないのは「牡蠣フライ」。
外はかりっと、中はクリーミーなのがおいしい！…ってそれ、中が生じゃん！
「中が生」な状態で食べたいなら「生食用」を使わないとね。

追記；
全く別な話として「貝毒」がある。
毒性の強い植物プランクトンを食べて体内に毒を蓄積してしまうこと。
貝毒は加熱しても分解されないので、二枚貝（アサリなんかも）は
水揚げしたら貝毒の検査をし、一定基準を超えると出荷できない。
貝をえさにするエビ、カニでも貝毒で中毒がある。

つまり売ってる状態の牡蠣は貝毒については安全、ってことです。
自分で勝手に岩についてるのをとってきたら危ないかも。
（潮干狩りも持ち帰りできない場合がある）

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https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=8&from=diary&id=8168775