「肌ぬか」ってしってる？

玄米を精米すると「精白米」という。
この状態だと米の表面にまだうすーく「ぬか」が残っている。
これを「肌ぬか」と言う。
肌ぬかが残っている米をたくと「ぬかくさい」状態、つまりおしいくない。
だから精白米は「肌ぬかを洗い流す」ために「米を研ぐ」わけだが、
肌ぬかは米表面に粘着するようにくっついているので、
「研ぐ」作業は、米どうしをすりあわせて肌ぬかをこすり落とすことになる。

このとき実は
米表面にくっついているおいしさ成分とビタミン類もはがれてしまう
んですよ、奥さん。（←誰？

無洗米は、さまざまな方法（調べてね）を用いて、
肌ぬかを米表面から除去してある。
もちろん「空気中のほこり」なんかがついているので炊く前に
軽く水で流すのがいいけど、「研ぐ」つまりこすり洗いする必要なし。
つまり米の栄養分やおいしさを残らず食べることができるわけです。

ちょっとくらい値段高くても、栄養とおいしさの残ってる無洗米を使いたい。
…とワシは思っている。
もちろんこれは個人の感覚なのでご家庭それぞれでいいわけだが
「研いだ米がおいしい、研がないとおいしくない」っていうの、
実はけっこうウソっぽい言い方なんですのよ、奥さん。（←だから誰？

栄養学のプロに聞いた、美味しく炊ける「米の研ぎ方」。米がマズくなるNG例もわかりやすく
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=77&from=diary&id=7125347