産膜酵母

ここ数か月糠漬けしてるアタシ。なんかさ、でも飽き性なので、先週末ニューヨークに行った時から混ぜてなかったのよね。漬けてるのも人参とかちょっとくらいじゃ深漬かりにならないものなので・・・

で、昨日、きゅうりを買ったので漬けましょ、と壺を開けたら、表面が真っ白 え、ヤダ、カビ？冷蔵庫に入れておいても10日も混ぜなかったらやっぱりカビるのね・・・と思って。糠床すてなきゃいけないか？糠高かったし、しかも日本みたいにお水混ぜてすぐに糠床になるのじゃなくってRice Bran買って、捨て野菜入れて、塩加減みて、ってやってたので大ショーック でも、アタシはケチなので、変な臭いもしないし、表面の白いところだけ捨てて、白くなってないところは混ぜて、人参取り出して、キュウリを漬けて・・・

さて、このカビた糠床どうしたら蘇られられる？と思って 糠床 白い表面 でググったら出てきたサイトがこれ（https://maze-cook.jp/nukadoko-shiroi/）。そうそう、これよ！一面白くって。読むと産膜酵母というもので、カビじゃないのね・・・ 良かった〜

漬かってた人参食べても変な味しなかったし。で、冷凍庫に入れてある糠の残りと塩を足して、また冷蔵庫へ。でもこれ、防ぐためには混ぜるしかないのね・・・ってことは糠漬けしてたら旅行行けないってこと？ヨーロッパのコロナの感染者数が増えてるのを横目で見つつ、未だに毎日チェックしてるセルビア行き。一週間〜10日位を予定してるんだけどその間糠床はどうしたらいいのかしら？引退後、日本に2ヶ月、ドイツに3ヶ月、なんて放浪生活してたら糠漬けは諦めなきゃいけない、ってことなの？

なんか、日本の伝統文化って、もしやお手伝いさんがいる生活でないと維持できない、ってことかしら？