オリーブオイルとサラダ油

オリーブオイルを使うなら「バージン」でということでスパゲティーには必ずオリーブオイルを使うという人は多いでしょう。オリーブオイルは、地中海沿岸を中心に栽培されているオリーブオイルのみを絞った油です。

油をろ過しただけで、何も化学処理をしていない「バージンオリーブオイル」と、単なる「オリーブオイル」に分けられます。バージンオリーブオイルは、酸度の違いによって、エキストラバージンオイル、バージンオイル、オーディナリーバージンオイルに分けられます。

エキストラバージンオイルは、最も良質オリーブオイルで、香りがとても強く、酸度の低いものです。私の家でも使っていますが、本当にいい香りがします。一方「オリーブオイル」は、化学処理によって精製したオリーブオイルをバージンオリーブオイルに混ぜたものです。ただし、いずれも酸化防止剤などの添加物は使われていません。

サラダ油は添加物より原材料が気になります。サラダ油とは、サラダ料理などに使う「生」でも使える食用油のことです。大豆油、なたね油、コーン油を原料とすることが多く、それらをブレンドしたものは、「調合サラダ油」といいます。

いずれも添加物は、ふくまれていません。しかし、油の原材料となる大豆、なたね、コーンは遺伝子組み換えである可能性が大です。これらは主にアメリカやカナダなどから輸入されていますが、そこでは大半の大豆、なたね、コーン遺伝子組み換えされたものだからです。

しかし、「遺伝子組み換え」という表示はありません。遺伝子組み換えによってできたタンパク質や組み込まれた遺伝子が、油の中には混じっていないからです。それなら、いいのではという人もいると思いますが、一方でそれでも嫌だという人もいます。そのあたりは個人の判断に任せるしかないです。