横浜中華街萬珍楼フルコース

職場のメンバーと春の宴会。
皆で横浜中華街散策して、ネットで一番人気の萬珍楼で一人1万円のコース。
流石に豪華だねぇ。
フカヒレの姿煮とか、干しアワビとなんとか茸とか生まれてはじめて食べた。
全部美味しくてお腹いっぱい。
美味しんぼとかだと、生のアワビより干した方が何倍も美味しいって描いてあるけど、確かに刺身よりは美味しいね。
刺身だと歯応えだけで、せっかくのアワビの旨味がほとんど出てこないから。
でも、生で旨味を十二分に引き出す漁師料理の手法「水貝」の方が、さらに旨味を引き出して、しかも歯応えも十分で、優れていると思う。
水貝って言うのは、アワビを2〜3mmの薄切りにして、味噌汁程度の塩水がヒタヒタになる程度に漬けて、そのまま2〜3時間漬けこんだだけの単純な料理。
でも最初は透明だった塩水が、その2〜3時間でアワビの旨味成分を引き出して粘りのある乳白色に変化。
それを絡めた薄切りの刺身が旨味も歯応えも最高で、旨味も干しアワビより上。
まぁ乾物は年月を経るほど旨味を増すらしいから何十年物の干しアワビとかだともっと美味いのかもしれないけど1万円コースの干しアワビより水貝の方が美味しいな。
個人的にはアワビを一番美味しく食べる手法はこの水貝！
魚屋さんで、閉店間際に安売りしてたら、ぜひ試してみて！