【YouTube】【レシピ】カニと卵白の白雪仕立て＆とろろ芋パスタ

料理の写真をめっちゃ美味しそうに撮ってくれるしまえりちゃん( http://mixi.jp/show_friend.pl?id=6745550 )に私の得意料理の動画を撮ってもらった。 

●『カニと卵白の白雪仕立て』レシピ
3〜4人前位
卵白…3個
酢…小サジ1
塩…1つまみ
カニ缶…1缶(元はカニほぐし身200g)
タケノコ水煮…細切り30g
長ネギ…小1本細切り(元は万能ねぎ4本)
生姜…小サジ1くらいを千切り(もしくはみじん切り)
塩…小サジ1
胡椒…少々
鶏がらスープ…100cc
サラダ油…大サジ1
水溶き片栗粉…適量

1.メレンゲを作る
フードプロセッサーにウィスク(泡立て器)をセットし、卵白・酢・塩1つまみを加えて5分くらい、角が立つまで泡立てる。酢と塩はよりしっかり泡立てる為で、無くても可。
2.炒める(メレンゲ作りと同時に)
フライパン(中)にゴマ油を入れ、長ネギと生姜を入れ、IR8(中強火)で加熱し香り良く炒める。
香りが立ったらタケノコ水煮を加えて炒め、スープ・塩・胡椒を加えて沸かす。
湧いたら一度火を止めて水溶き片栗粉を加え、混ぜながら再び加熱してトロミをつける。
3.和える
フライパンにメレンゲ1/3を加えて炒めながらよく和える(ケーキスポンジの犠牲メレンゲの要領で)。きれい混ざったらメレンゲ残り2/3全てを加えて和えながらよく炒める。
メレンゲに火が通ったら器に盛って完成

●『とろろ芋パスタ』レシピ
3〜4人前位
パスタ…300g
山芋とろろ…150g位
卵黄…3個
長ネギ…小1本細切り
生姜…小さじ1くらいを千切り
濃縮麺つゆ…大サジ2
胡椒…少々
パスタ茹で用塩…適量(1%、お湯1Lにつき10g、味噌汁程度の塩辛さ)

1.パスタを茹でる
味噌汁程度の塩辛さにしたお湯を沸騰させ、パスタを茹でる。茹で時間は基本時間−2分。
2.炒める(茹でと同時に)
フライパン(中)にゴマ油を入れ、長ネギと生姜を入れ、IR8(中強火)で加熱し香り良く炒める。
3.和える
フライパンにさらにとろろ芋、卵黄、麺つゆ、胡椒、パスタ茹で汁50ccを加えて和え、1の茹でパスタを加えて1〜2分アルデンテまで炒める。