【YouTube】【レシピ】フワトロの炒り卵を作るコツ

今日の西麻布シェアオフィスでは、料理の写真をめっちゃ美味しそうに撮ってくれるしまえりちゃん( http://mixi.jp/show_friend.pl?id=6745550 )に撮ってもらった、私の得意料理の動画。

炒り卵ってけっこうポロポロになっちゃうでしょ。

でも美味しいのは、やっぱりフワトロ。

その卵をフワトロに仕上げる方法を、超一流のプロに教わった。
その師匠は、作家司馬遼太郎、ジブリ宮崎駿監督、読売巨人軍らが贔屓にした神戸中華街老舗「桃李門」二代目李福偉さん。
そのコツを動画で大公開‼

まぁ簡単なことなんだけどね。
はっきり言って、餡と和える前の炒り卵だけで、フワトロでめちゃ美味！
そのまま丸めればめちゃ美味のオムレツが完成。

見れば解るけど、実はめちゃ簡単だから、ぜひ作ってみて！
絶対感動する美味しさだから‼

●『トマトと卵の炒め物』レシピ
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1153545887&owner_id=9047330

トマト…半個
卵…4個
三つ葉…半束
塩(卵下味用)…小サジ1
サラダ油…20cc
スープ…140cc
醤油…大さじ1
塩…小サジ1/2
こしょう…少々
水溶き片栗粉…適量
ごま油…小さじ1

1.切る
トマトは1cm幅の角切りにする
三つ葉は2cm幅に切る
2.焼く
ボウルに卵を割り、塩(卵下味用)を入れよくほぐす
フライパン(中)をIR8(中強火)で加熱しサラダ油を入れる
溶き卵を一気にいれ、卵が大きく泡立ったら木ベラで片側に寄せ、また泡立ったら逆側に寄せと若干半熟が残った状態でボウルにあける
3.タレ
フライパン(中)をIR8(中強火)で加熱し醤油を焼く
さらにスープ、塩、こしょうを加えて沸かす
4.とろみ
3にトマト、三つ葉を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける
5.炒める
4にごま油、2の炒り卵を入れて混ぜるように炒める

フワトロの炒り卵を作るコツは、2のように固まった部分を寄せるだけで、なるべくいじらないこと。
一般の炒り卵がポロポロのそぼろ状になってしまうのは、菜箸でぐるぐる掻き混ぜるため。

フワトロに仕上がった卵と、トマトのほのかな酸味の、中華風味ハーモニーが絶妙。


追記
本来は三つ葉でなく香菜(ツァンサイ・コリアンダー)を使うそうです。
ただ別にこだわる必要は無く、青葱とかでも十分美味しくできます。