【食】【レシピ】ダイヤモンドシェフ110704

■ダイヤモンドシェフ 2011/07/04

調布市民プラザあくろす調理室で毎月恒例のスーパー主婦による、超簡単・ヘルシー・美味しいの三拍子そろった料理教室。
今回も調理作業自体は30分程度で終了し、あとはタイマーセットして待ち時間という感じ。
感動ものだね！！

【段調理】
■上段：きのこのマリネ
●材料
えのき：1パック
エリンギ：1パック
しめじ：1パック
玉ねぎ：1/2個
・マリネ液
　サラダオイル(エサンテ)：大さじ4
　酢：大さじ2
　粉末ジュース(クエンチ)レモン：大さじ1
　塩・胡椒：適量

●調理方法
1.きのこは食べやすい大きさに切り、塩をして、内鍋に入れてきのこを蒸す
2.玉ねぎはスライスして水にさらす
3.(1)と玉ねぎをマリネ液で和える


■下段：ラタトゥーユ
●材料
ズッキーニ：1本(1.5cm輪切り)
なす：3本(乱切り)
パプリカ：1個(乱切り)
玉ねぎ：1個(櫛切り)
かぼちゃ：1/3個(乱切り)
ニンニク：2かけ(みじん切り)
ベーコン：3枚
トマト：2個(乱切り)
白ワイン(なければ酒)：大さじ3
オリーブオイル：大さじ1
塩：小さじ1/2
胡椒：適宜
パセリ：適量(みじん切り)

●調理方法
1.シチュー鍋に油、ニンニク、ベーコン、野菜を入れ、白ワインを加えて中火(IR5)で加熱。
2.水分が出てきたら塩を加え、弱火(IR3)で40分煮る
3.器に盛り、パセリを散らす


【揚げる】
■チキンのカツレツ・トマトとルッコラソース
●材料
とり胸肉：2枚
小麦粉・卵：適量
パルミジャーノ：大さじ2
パセリ：大さじ2(みじん切り)
パン粉：1カップ
オリーブオイル：適量
・ソース
　ルッコラ：1袋
　ミニトマト：5個
　パルミジャーノ：大さじ4
　オリーブオイル：大さじ4
　塩・胡椒・レモン：適宜

●調理方法
1.鶏肉は厚い所に包丁を入れて観音開きにし、ラップにはさんで叩き、塩胡椒する
2.とき卵にパルミジャーノ・パセリのみじん切りを入れて混ぜる
3.鶏肉に小麦粉・(2)・パン粉をつけて、170℃で揚げる
4.櫛形に切ったミニトマトはオリーブオイル・塩胡椒と混ぜてカツレツに乗せる。ちぎったルッコラをたっぷり乗せ、パルミジャーノをふりかけて、レモンを添える


【焼く】
■焼きナスのカルパッチョ
●材料
ナス：5本
塩：適宜
オリーブオイル：適宜
ニンニク：1かけ(みじん切り)
醤油：少々
トマト：適量
ケイパー：適量
玉ねぎ：少々(薄くスライス)

●調理方法
1.ナスはガクを取り、ピーラーで皮をむく
2.フライパン中火(IR7〜8)で転がしながら10分ほど焼く
3.冷蔵庫で冷やし、縦に薄切りしたら、ラップにはさんで麺棒などで軽く叩く
4.(3)をお皿に広げ、軽く塩をする。ニンニクをオリーブオイルでこんがり炒めて醤油少々を加えたものを全体にかける。さいの目切りしたトマト、ケイパー、玉ねぎなどを飾り付ける


【オーブン】
■フォッカッチャ
●材料
・A
　強力粉：250g
　ドライイースト：4g
　砂糖：4g
　塩：4g
　おリーオイル：小さじ2

ぬるま湯：140cc

オリーブオイル：大さじ2
塩：適量

●調理方法
1.FP(フードプロセッサ)ドゥブレードにAを入れ、パルスで10回混ぜてから、連続回転する
　ぬるま湯を少しずつ加え、ひとまとまりになるまで2〜3分混ぜる
　上下を返して、再び2分ほど混ぜる
2.生地を取り出し、台の上で生地につやが出るまでこねる
　生地の中心を軽く引っ張り、下へ巻き込むようにする。
　数回繰り返し、表面をなめらかに丸め、巻き終わりをつまんで閉じる
3.中フライパンに油(分量外)を薄く塗り、生地を入れて蓋をする
　保温55℃で20分、約2倍の大きさになるまで一次発酵させる
　指に強力粉(分量外)をつけて生地の真ん中に突き刺す(フィンガーテスト)
　指の跡が残ったらフライパンから取り出し、ガス抜きする
4.生地を2等分し、(2)の工程を繰り返して丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて10分休ませる
5.手のひらで軽く押してガス抜きし、麺棒で厚さ1cmに伸ばす
　クッキングシートを敷いた大フライパンに入れる
　表面全体にオリーブオイル大さじ1/2をかけ、スプーンの背で伸ばす
　保温55℃で20分二次発酵させる
6.指でしっかり押さえて等間隔にくぼみをつけ、さらにオリーブオイル1/2をかけ、塩を振る
7.蓋をして、とろ火(IR3)で約10分焼き、火を止めて蓋をしたまま5分おく
　生地を返して、とろ火(IR3)で約5分焼き、粗熱を取り、食べやすい大きさに切る
8.もう1枚も(5)から同様に焼く


■ティラミス風ケーキ
●材料
卵：2個
砂糖：25g(万C1/2)
小麦粉：30g(万C2/3)
・A(シロップ)
　水：90cc(万C1.3)
　コーヒーの粉：メジャーカップ2
　コーヒーリキュール(またはブランデー)：大さじ1
・B(クリーム)
　クリームチーズ：1箱(200〜250g)
　砂糖35g(万C2/3)
　プレーンヨーグルト：大さじ1強
　レモン汁：小さじ1
　生クリーム：70cc(万C1)
純ココア：適量

●調理方法
1.卵に砂糖を加え、FP(フードプロセッサ)ウィスク(泡だて器)で約10分ほど泡立てる
2.ふるった粉を加えてパルスで混ぜる
3.中フライパンの底にクッキングシートを敷き、生地を流し込み、IRケーキモード(普通)で焼く
　焼けたら、冷まして半分の厚さにスライスする
4.小ソースパンで水を沸かし、Aのコーヒーを入れ、再沸騰したら火を止めて3分ほどおく
　フィルターで濾し、リキュールを加える
5.室温に戻したクリームチーズをFPメタルで練り、Bを全て加えて混ぜる
6.内鍋にラップを敷き、(5)のクリームを1/2広げ、スポンジ1枚を入れ、(4)のシロップ1/2をたっぷりかけ、残りの材料も同様に重ねる
7.冷蔵庫で20分冷やし固め、皿に逆さまに出し、上から茶漉しでココアパウダーを振る


ここで習った、チキンカツ他を今月の西麻布ホームパーティで作る予定。
7/9(土)と7/16(土)のそれぞれ19:00から、会費は食材費割り勘の1,500円。
7/9(土)は16:00から、4色ボールペンを活用した「夢をかなえる手帳術」も。

【学】夢を叶えるビジョン手帳術
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1139890093&owner_id=9047330

興味のある方はメッセージください。
早め(仕込み時間)に来られる方なら、実演つきで作り方お教えします。