【レシピ】牡蠣(かき)のガーリックソテー

昨晩スーパー寄ったら大粒の牡蠣(カキ)が半額になってたので衝動買い。
最初はいつものバターソテーにしようと思ってたんだけど、バターを切らしてたのが発覚。
ふと思いついて、ガーリックソテーにしてみた。

【材料】
生食用牡蠣：200g
ニンニク：みじん切り大さじ1
塩胡椒：適量
片栗粉：適量
サラダ油：適量

1.牡蠣をボールに入れ塩胡椒ニンニクを揉み込み、片栗粉をまぶす。
2.サラダ油を敷き180℃に加熱したフライパンに(1)を敷き並べて蓋をして蒸し焼きにする。
3.蒸気が上がってから1分後、蓋を開け牡蠣をひっくり返して蓋を閉じ、火を落として余熱で2分加熱して完成

プリっとして熱々だけど中は半生でジューシー。
ニンニクが牡蠣の風味を引き立て、酒の肴に最高！！

牡蠣って完全に火を通すと固くなって風味落ちるから、やっぱり火が通り切る手前が一番美味しいと思う。

でもこれってノロウイルスは滅菌されない危険な状態。
この食べ方する場合は、必ず生食用牡蠣を使用してください。
ノロウイルス死滅させるには中心温度85℃1分以上の加熱が必要。
なので安全に食べるには、蒸気が上がってから3分、ひっくり返してから3分くらい加熱してください。


ちなみに牡蠣の生食用と加熱用の差って鮮度の差とは無関係って知ってる？

基本は養殖している海域のきれいさ。

つまりノロウイルスが検出されないきれいな海域で養殖したのが生食用として出荷させるというわけ。

でも海水がきれいってことは、牡蠣の餌となる微生物も少ないということ。
つまり餌が少ないから身は痩せ気味で美味しさもいまいちになりがちということ。

逆に加熱用はノロウイルスもいるかもしれないけど栄養豊富な海域で養殖しているから、一般的により身が肥えて美味しいというのが専門家の見解だし、実際に自分もそう感じるもんね。

で、内緒だけど今回自分で使ったのは、加熱用の身がプリプリと大きいヤツなんだよね。(^^;
危険性は十分承知で味と食感優先。
以前給食会社に勤めていた頃はできなかったけど、辞めた今は自己責任でね。

良い子は絶対に真似しないでね。特に家族に乳幼児や年配者のいる方は厳禁です。