京都　有次コミュの包丁。

いつかここの包丁を手に入れたいと思いつつ悩んでやめてしまいます。

よく見に行くのは日本橋の高島屋店なのですが。
ここの店員さんいわく家庭用なら鋼をステンレスで挟んだタイプのもので充分とのこと。たぶんそれが正しいのかも。

でもどうせならプロっぽい鋼タイプも気になる所。。
で、結局結論が出せず帰ってくるパターン。
ここの店員さんはクールな親切タイプなので自分で決めればー?
的な雰囲気が気楽で好きなんですけどね。

で、こんなの見つけてまた迷う訳です。
http://www.kanshin.com/keyword/636450

コメント(73)

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[34] mixiユーザー 01月12日 02:37

はじめまして！

僕も今年に入って『薄刃包丁』買いました＾＾
柳刃包丁も持っているのでこの際出刃包丁も有次にしようと思っています！

しかし、切れ味がいいです＾＾慣れようと思って切りまくっていたら
自分の指まで切ってしまいました。。。

[35] mixiユーザー 01月12日 10:36

「薄刃」で大根切ると感動します（笑）

包丁自身の重さで
すーっと切れていくんですもの。

大根を千六本にするときって
まず薄切りにしてから
細く刻むでしょ

そのとき薄切り大根がずれて
きりづらい事が多いんですが

薄刃なら、そんな事はない！

キレイに切れると
炒め物も煮物もきれいに仕上がって
味の滲み方も均一で

「大根のお味噌汁」みたいな定番の一品も
ランクアップした気がします。

[36] mixiユーザー 02月04日 14:09

１２月０２日に書き込みしました例のペティナイフです。
持ち運びのために鞘を追加購入いたしました(^^)

[37] mixiユーザー 02月05日 13:27

鞘があるんですね！

と、いうか「鞘」という字も
今回知りました（笑）
「蛸」かと思った…。

木製のようですが
「桐」だったりするのですか？

ちなみにおいくらですか？

[38] mixiユーザー 02月10日 13:26

はじめまして。
包丁ではないですが、最近買ったのは肥後守です。
アウトドアで使っています。子供たちが小学校に行くようになったら1本ずつ買ってあげようと思っています。
　もちろん名前も入れて。

[39] mixiユーザー 02月13日 10:44

みつきさま

> 木製のようですが
> 「桐」だったりするのですか？
木製ですが、何の木で出来ているんでしょうね。
私にも分かりません(?_?)
包丁ではありませんが、居合に使用する模造刀の鞘などは
朴の木なんかが多いようです。

> ちなみにおいくらですか？
１２ｃｍ上製ペティナイフ用は１０５０円でした。

[43] mixiユーザー 07月13日 11:10

はじめまして
ポイズンいいます
僕も、有次は大好きで愛用してます
１０本くらいつかってますが
鋼の具合が僕には相性ピッタリ

[46] mixiユーザー 03月03日 23:10

私も愛用グレステンからついに
憧れの有次へ。
重厚感と輝きが

お店の人に言われたとおり、
もらったタワシとクレンザーで
磨いてみましたが、
傷がつきます。
どうしたらいいのか、
詳しい方お教えくださいませ

[47] mixiユーザー 03月20日 07:55

付属のタワシはよく落ちるんですけど、確かにキズが入りやすかったりしますよねー。
ぼくも以前に一文字の薄刃をそれで磨いて細かい線キズが入って地味にへこんだことが…('A`)

とりあえずはそこらへんで売ってるフツーのタワシに変えてみてはどうでしょう？
包丁によって個体差はあるのかもしれませんけど、ぼくの場合、付属のタワシよりかはキズが入りにくいです。

[48] mixiユーザー 03月20日 22:53

あおさんありがとうございます

手を切ってしまって･･･
お手入れはそれ以来･･･
皆さんもお気を付けて。
やはり職人が魂を込めてる物は
違います

[51] mixiユーザー 02月24日 18:58

初めまして有次さんの柳刃包丁を愛用しております
さて、場違いかもしれませんが台所で
謎の錆び付いた出刃を発見し磨いてみました
この出刃の作者を捜しています。
口金の部分が銅でできています
３０年くらい前に東京で叔父が
板前修業のため購入したそうです
さびが酷く作者名がわからなくなってしまいました
当時の値段で３～４万円くらいだそうです
ネットなどいろいろ探しましたが見つかりませんでした
知っている方教えてください。

[52] mixiユーザー 09月29日 23:13

はじめまして。
先日京都に行って、有次さんの包丁をはじめて購入しました。
とても親切に丁寧にアドバイスしていただいて感謝です。
名前も彫ってもらっちゃいました☆
たいして料理も得意ではないけど、使い心地はとても良いです。
切るのが楽しいので、料理も楽しいです♪
お手入れがちゃんとできるか不安だけど、末永く使っていきたいと思います。

[53] mixiユーザー 06月14日 20:33

はじめまして。

有次さん、大好きです＾＾
登録出刃　4寸
特選　柳　尺
ペティ厚打　15㎝
を愛用中です。

あとは・・・相出刃の6寸を購入予定です＾＾

[54] mixiユーザー 06月14日 23:01

手入れ、錆ですがぼくは大根の端っこにクレンザーで磨いています。。
錆が出たときはボンスター＆クレンザーで。

光沢だしてピカピカにしたいときはボンスター＆ピカールで鏡面仕上げになりますよ。
包丁は砥石の上かまな板の上で手を切らないようにしてくださいね

[55] mixiユーザー 07月08日 23:17

築地有次と京都有次の違いは何処？のれん分けとかでは無く、包丁見て、これは築地、これは京都と解るのですか？

[56] mixiユーザー 07月09日 20:58

築地有次は３本だけ映ってものです。

京都有次は６本で映ってものです。

手に持った質感値段全て違いますが一番分かりやすい見分け方は刻印の彫りの深さですね。

[57] mixiユーザー 07月09日 21:57

しんくんさん
凄い数ですね！職人さんでしょうか？

全く刻印が違いますね！写でみても納得です。

有難う御座います

[59] mixiユーザー 09月27日 10:11

はじめまして。

数年前、京都の店舗に行き、魅了されました＾＾
今でも大切に使っています。

その時、尊敬する人が退職することになり、料理好きだったのもあり、退職祝いとして名入りの包丁を贈らせていただきました。

その時、二人の縁は切れないようにと石を入れてもらった記憶があります。
その旨を知人に話したところ、その詳細を知りたいと言われました。
その石の説明書きのようなものを入れてもらった記憶はあるのですが、詳細の文を覚えていません。
どなたかそれを持っている方や内容を知っている方、いらっしゃいませんでしょうか。

初めてのコメントでこのような件ですみませんが、よろしくお願い致します。

[61] mixiユーザー 09月28日 07:48

おたまじゃくし＠　様

ありがとうございます！！
これです☆

しかも写真や、こんな長文までＴ＾Ｔ。
とってもうれしいです♪

ホントありがとぅございましたｍ(_ _)ｍ

[62] mixiユーザー 11月28日 17:28

初めて有次の包丁を手にしました

錦小路のお店で丁寧にお手入れ方法を教えていただき、名を一字掘ってもらいました

永く大切に使っていきたいです。
家で包丁を持ってみると、ピンと背筋が伸びる心持ちでした

[63] mixiユーザー 03月22日 23:11

自分は京都有次で包丁を買ってます

持ってるのが、

上級青鋼　柳刃　尺
上級青鋼　薄刃　鎌型　7.5寸
霞仕上げ　相出刃　7.5寸
上物　牛刀　27cm

の4本です

牛刀はサイズ間違えて27cm買ってしまいました

自分の持ってた牛刀２４ｃｍだったという痛恨のミス・・・

まぁ頑張って使ってサイズ小さくなる事を祈ります・・・(笑)

[64] mixiユーザー 04月19日 08:20

はじめまして！

自分が愛用してる有次の包丁は

出刃、柳刃、鰻用、菜切り、三特です。

京都へ旅行に行った時に全てを買い揃えました。(20年ほど前・・・)

[66] mixiユーザー 06月10日 22:28

先日注文した物がよくやく手に入りました!!どれを買ってもメンテナンスが必要、という事で上製両刃三徳を買いました!!

まだ使ってないのですが、早く使いたくてうずうずしております♪包丁とは別に可愛かったので千鳥の型もかってしまいました♪

[67] mixiユーザー 08月22日 12:06

先日京都旅行に行ったときに、ペティナイフを購入しました。
すごく切れ味が良くて、料理が楽しいです♪

[68] mixiユーザー 10月28日 10:11

ここで質問していいものかわからないですが、砥石ですがやはり有次さんの砥石を使った方がいいでしょうか？？

京都で購入し、遠方に引っ越しまして近くに有次さんの店舗がありません。

近くの包丁専門店で研いでもらいつつ砥石も購入しちゃおうかな？と考えていますが、迷い中です。

迷っても京都にはなかなか行けないのが現実ですが(；´Д`A

皆さんはどうしてますか？

[69] mixiユーザー 10月28日 19:15

大変申し訳ないですが素人の人が研いでも丸っ刃になってしまい切れなくなりますよ！

[70] mixiユーザー 10月29日 01:13

しんくん様☆

本当ですか！！
ありがとうございます！
包丁は電動のものとか簡易的なものでしか研いだことがなく、砥石は初だったので聞いてよかったです(T_T)(( _ _ ))

思い入れの強い包丁だから、ここはプロの人におまかせすることにします(^O^)／

教えていただき、ありがとうございます♪

[72] mixiユーザー 10月30日 16:47

たかじん様☆
お返事ありがとうございます！
愛着という点ではたしかに、自分で研ぐのはアリですよねぇ！！(^^)
名前が彫ってあるだけで宝物のように大切な存在ですっ

ごく普通の砥石で大丈夫とのことで安心！
郵送してもらうと送料含め4000円ちょいだったので迷ってました(ｰｰ;)
買っておけばよかった…

まずは近くの包丁専門店で研いでもらって、コツ聞いてチャレンジしてみようかな…

ありがとうございます(^^)

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