Club de Cafe （Coffeeの知識）コミュの先ずは、コーヒーの一般知識を読もう

ウィキペデイアに記載されているのが、纏まった知識として
最低限必要であろうか。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC#.E6.A4.8D.E7.89.A9.E5.AD.A6.E7.9A.84.E7.89.B9.E9.95.B7.E3.81.A8.E5.88.86.E5.B8.83

これは必ず呼んでくださいね。
カッシー

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 06月13日 17:57

コーヒーが生育する限界線：

http://www.andromeda-ethiopia.com/kashima/santi.html

参考
カッシー

[2] mixiユーザー 06月13日 22:13

更に更に

一般知識として、

http://www.spice.or.jp/~sugisan/index.html

http://coffee.ajca.or.jp/zenkyo/ajca1.html

ブレンドの意味
http://www.asahi-net.or.jp/~rk8h-od/CoffceBreak.3.htm#ブレンド・コーヒー

カッシー

[3] mixiユーザー 07月19日 21:48

コーヒーには次の種類の取引がある：

豆の種類に処理内容を加味して：
　Unwashed ：　チェリーから豆をふやかして取り出し
　　　　　　たままの状態でGreen Beanを袋積めするもの。
　Washed　：　上記のチェリーをふやかして、未を剥ぎ取り
　　　　　　　何度も洗い流して、実が付いてない豆に
　　　　　　　したもの。
　PrimeWashed：もっときれいに洗ったもので、豆に滓（実）
　　　　　　　が付いてない状態のもの。
　HardBean　：更に硬い豆！中が詰まっている。
　Strict Hard Bean：もしくはStrictHardGrown。もっと
　　　　　　　温度差の厳しい条件化で育った豆。最高の
　　　　　　　品質表示で、この中には、中米の豆が多い。
　　　　　　　一日のうち、１０度以上の温度差を生き
　　　　　　　抜いてきた豆で酸味が強いのが特徴。
　（中米のコーヒーが、このSHBクラスが多いのは、山間地
　　で育てられており、インディオが手積みで集めてくる。
　　Guatemalaの「Antigua」はその中でも最高級、今漸く
　　スタバで豆が袋詰めで売っている。昔は無かった）
　更に、ブラジルやコロンビア、果てはインドネシアは、
　殆どがWashedクラスで、一般下地用が中心で、これらの
　中南米豆が味付けようとして、ブレンドされている。
　コロンビアのコーヒーがホテルのラウンジで一杯１５００円
　もしていた時期と比べると、今は安くなったものです。
　欧州特にドイツは、品質のよい豆を買い集めている、中米の
　コーヒーDealerの殆どが、ドイツ系商社。日本もこれら
　Shipper、彼らのルートを通じて、豆を輸入している。
CupTester：
　シッパーの事務所では、毎朝、集まった豆を挽いて試飲
　をして、性格を記録して、ブレンドの基礎データとして、
　残していく。それは所謂プロの世界で、しただけが勝負。
　日本の大手も買い付けに来る人は皆この技術を持っている
　人で、カップテスターとしての誇りと技術力で、騙され
　ないようにブレンドして豆を買っていく。正に世界の
　コーヒー豆のプロの集団の中での取引である。
今日はここまで。
カッシー　　
　
　　　
　　
　　
　　　　　　　　

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