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ソワニエ Soigner （特別客）コミュの京都で知った ソワニエ の生業

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京都で知った ソワニエ の生業

mixiユーザー 2006年12月26日 03:43

知人に案内されての飲食巡り

この地の料理屋では、どんな上客よりも大事に扱われる客になる条件は"家族づき合い"の、いわゆる身内とよばれる客


裏から入ってきてお茶漬けだけをすすって帰れる関係

もちろんそこいらの茶漬けであろうはずがなく
季節の気の効いた副菜が添えられる

どんな上客も出してもらえない
これが本当の裏メニュー

料理人を心から労る（いたわる）親愛なつながりは一長一短には得られない

しっかり通い込んだ上に気の利いた我が儘をちょっとづつ試してみる、相手が喜んで応じるようになったら親密の始まり



今回、床（ゆか＝鴨川の川面に木組みで造られた席、貴船ではとこ）で鮎が一尾しか残ってないとのこと、やむを得ないと知人は「それでも良いから」
結果、女将はどう間に合わせたか人数分出してきた

そして圧巻は鮎の揚げせんべい
鮎をいただくには、しっぽを根本からはずして、首を押さえて一気に身をはずすと、頭の着いた骨が残る
これを知人は「せんべいにして」と我が儘
料理人からしてみれば面倒くさい後仕事

させる客も客、応じる女将も女将



数々のソワニエが京都を育て、京都がソワニエを生み出す

コメント(1)

[1] mixiユーザー 06月23日 05:17

旦那衆が未だ居てはるんでしょうね。

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