フランス好きですが、なにか？コミュのフランス料理のかんどころ

について、だいすけ君にしゃべってもらいます。

あまり肩のこらないように、気楽におしゃべりしてもらいましょう。
独断・偏見大いに結構。
皆さまを遠慮せずにおしゃべりにご参加ください。

Sさんにお相手をしていただきます。

コメント(348)

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[309] mixiユーザー 02月06日 09:24

Ferrari社、『Perlé（ペルレ）』の商標登録申請が却下

http://www.vinovinovino.com/news/?p=9625

[310] mixiユーザー 02月06日 12:42

ベル・エポックと和食の相性探る第二回

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130206-OYT8T00564.htm

[311] mixiユーザー 02月11日 11:18

アルコールにまつわる世界記録トップ10

http://www.vinovinovino.com/news/?p=9703#more-9703

[312] mixiユーザー 02月13日 14:22

ワインVIP総出演、映画「レッド・オブセッション」

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130213-OYT8T00591.htm

[313] mixiユーザー 02月17日 16:48

パーカーの右腕ガッローニ、WAから独立へ

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130214-OYT8T00696.htm

[314] mixiユーザー 02月21日 16:29

新3つ星が1店、日本人シェフ2店に1つ星…仏ミシュラン2013

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130221-OYT8T00467.htm

[315] mixiユーザー 03月01日 00:48

R・パーカー公認、ワインテイスターのプログラム開始

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130228-OYT8T00350.htm

[316] mixiユーザー 03月01日 22:40

アジアのベストレストラン50が初開催

http://www.vinovinovino.com/news/?p=9814

[317] mixiユーザー 03月09日 00:08

『フェラン・アドリアとのディナー』がオークションに出品

http://www.vinovinovino.com/news/?p=9827#more-9827

[318] mixiユーザー 03月11日 21:12

ジェラール・バッセ、マン・オブ・ザ・イヤー2013に選出

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130311-OYT8T00539.htm

[319] mixiユーザー 03月13日 12:02

世界で評価の高いワインブランドトップ10

http://www.vinovinovino.com/news/?p=9843#more-9843

[320] mixiユーザー 03月24日 17:32

2012年世界のワイン生産総括（OIV調べ）

http://www.vinovinovino.com/news/?p=9870#more-9870

[321] mixiユーザー 03月26日 20:12

>>280

カーゼ・バッセへのワインテロ、懲役4年の刑

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130326-OYT8T00589.htm

[322] mixiユーザー 03月31日 12:18

ソムリエ世界一はスイス代表パオロ・バッソ

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130330-OYT8T00943.htm

ソムリエールの時代？カナダ代表女性が初の決勝進出

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130330-OYT8T00985.htm

[323] mixiユーザー 04月03日 14:04

世界最優秀ソムリエコンクール、決勝の問題発表

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130403-OYT8T00605.htm

[324] mixiユーザー 04月04日 14:08

ワイン・アドヴォケイト新体制、パーカー北カリフォルニアに復帰

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130404-OYT8T00612.htm

[325] mixiユーザー 04月09日 00:48

フランコ・ビオンディ・サンティ氏が死去

http://www.vinovinovino.com/news/?p=9876#more-9876

[326] mixiユーザー 04月10日 16:52

エルブジ・コレクション、ロマネ・コンティ高額落札

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130410-OYT8T00460.htm

[327] mixiユーザー 04月11日 21:48

シャトー・マルゴー、ビオディナミに挑戦

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130411-OYT8T00464.htm

[328] mixiユーザー 04月12日 08:59

フランスのマクド、マカロンもあるそう。

http://news.livedoor.com/article/detail/7583831/

うーん、やるに事欠いてマクドまで取材するか。
おフランス好きの方はこれからは、マクドで買ってお土産にされたら？

[329] mixiユーザー 04月17日 14:04

国際ソムリエ資格、日本から12人が合格

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130417-OYT8T00492.htm

[330] mixiユーザー 04月24日 08:08

ジャイエのリシュブール、1986年が1本120万円

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130423-OYT8T00570.htm

[331] mixiユーザー 04月25日 12:00

ワイン・アドヴォケイト、7人体制整う

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130425-OYT8T00386.htm

[332] mixiユーザー 04月28日 09:40

ゴントラン・シェリエ、２号店（新宿）

http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=84&id=2411059&from=home&position=3

[333] mixiユーザー 05月02日 14:44

スペイン「カン・ロカ」、世界最高のレストランに

フランスのシェフ、アラン・デュカスがライフタイム・アチーブメント（特別功労賞
)

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130502-OYT8T00635.htm

[334] mixiユーザー 05月10日 18:00

アレクサンドル･デュマの日本風サラダ

じゃがいも、ムール貝、トリュフ、シャトーイケム、この不思議な取り合わせ？

エスコフィエの Le guide culinaire を見てみましたら、mouls furitesのレシピが載っていました。(ベルギーが発祥といわれて、チェーン店もあるようですが)この本は「古典料理の教科書」といわれている本なので、じゃがいもとムールは組合せなのかも知れません？ただこの本ではじゃがいもにはフライ用の衣をつけて揚げるようにとじゃがいもを丁寧に扱っていました。それなりのお料理だったのだと思います。ちなみにプルーストの中ではうんざりするようなサラダですがエスコフィエがシャトーイケムをシャブリに代えてつくったSalade Francillonは評判が良かったようです。プルーストももしかするとこのサラダを食べていたかもしれませんね。

それと以前に、太郎さまからご紹介いただきました本の中に（「美食の社会史」北山晴一p.134～135）じゃがいもの料理形態（フライ、リヨネーズ、アラクレームなど）、十九世紀なかばでも値段が下がらなかった、と言うことが書いてありました。大変高価なものだったようです、アントナンカレームの料理の付け合せもまさにこれでした。

ジャン＝ポール・アロンによると、
「トリュフは別個に取り扱おう、トリュフは他のものと一緒くたにされることに同意しないだろう。トリュフはきのこというよりも、珍味というよりも、芸術品の領域に属するものだ。神々の果肉、食通の仙骨である」とデュマ自身が言っているそうです。

それと、貝については圧倒的に牡蠣ですね。
アントナンカレームもマラルメも話題にしているのは牡蠣。
最近(1993年に出版)の(株)カゴメの取材・製作の本によると、統計でフランス人はフリュイ・ド・メールを一番のご馳走だと思っているそうです。その中にムール貝もはいっています

[335] mixiユーザー 05月12日 20:48

エリゼ宮のセラー、オークションに

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130510-OYT8T00517.htm

[336] mixiユーザー 05月15日 12:02

モエ・ヘネシー、中国・雲南省に新ワイナリー

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130515-OYT8T00400.htm

[337] mixiユーザー 05月17日 09:10

世界一の美食都市は、東京

http://www.bloomberg.co.jp/news/123-MMPWDW6JIJV601.html

[338] mixiユーザー 05月17日 17:42

ブルゴーニュ輸出、日本が世界３位の市場に

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130517-OYT8T00592.htm

[339] mixiユーザー 05月20日 13:44

パーカー、自分の好みに合わせたワイン造りを否定

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130520-OYT8T00446.htm

[340] mixiユーザー 05月22日 08:48

ソムリエコンクール公式グラス、シェフ＆ソムリエが人気

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130521-OYT8T00617.htm

[341] mixiユーザー 05月24日 08:00

新MW、豪と米国から3人が合格

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130522-OYT8T00713.htm

[342] mixiユーザー 05月24日 20:54

フランスの養殖ムール貝、EUの伝統的特産品保証

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130524-OYT8T00343.htm

そろそろ時期ですね、あの小粒で、オレンジ色の、濃厚な、、、、
moule de bouchot お試しください。

[343] mixiユーザー 05月27日 08:20

おお、やっとここにつながるようになりました！

[344] mixiユーザー 05月27日 12:42

街のはんこ屋さま

つないでくださってありがとうございます。
投稿、楽しみにしています！

[345] mixiユーザー 05月27日 12:44

カンヌ国際映画祭公式ワイン、限定ムートン・カデ発売

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130527-OYT8T00485.htm

[346] mixiユーザー 05月29日 20:14

エリゼ宮のセラー競売、有名コレクターが抗議

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130529-OYT8T00723.htm

[347] mixiユーザー 06月05日 07:22

仏エリゼ宮のオークション、ペトリュス1990が約100万円

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130603-OYT8T00286.htm

[348] mixiユーザー 06月07日 14:10

フランスワイン、中国との貿易摩擦の“人質”に

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20130607-OYT8T00362.htm