VATELコミュのVATELのサービスの基本理念

＜お客様本位のサービス＞

基本姿勢

○笑顔
　どのようなお客様に対しても、怒ったり困った顔を見せないこと。常にお客様本位に立ち、気持ちのよいサービスを。
逆に、憤慨しているお客様に対しては、自分のミスでなくても、誠意ある態度ですぐさま謝ること。

○きびきびとした態度
　呼ばれたら、すぐ返事をして伺う。お客様にお料理をいち早くご用意できるよう、素早くかつ丁寧な行動を。

○お客様の前では、スタッフ同士でも丁寧な言葉で。
（私語厳禁）
　常に、タメ語や私語は控えること。お客様に話しかけられたら、聞き上手になるよう。
尚、その際目線が上から見下げたりしないように、気をつけること。オーダーや質問の際には、足をかがめて目線を下に持っていくこと。
　

＜就業規則＞
◆お客様の家、企業の会場に入るとき。
『入るとき』
○「お世話になります」「今日はよろしくお願いします」

『帰るとき』
○「今日はお世話になりました」「ありがとうございました」

◆身だしなみ
○髪型・・・前髪がかぶらないように、耳も見えている状態が好ましい。
　　　　　　清潔感のある髪型にすること。
○服装・・・?家や企業会場に入る際は『コックコート・ネクタイ・前掛け』は必ず完全に着用してから入ること。?ズボンは基本的には、黒、紺、ベージュ。靴は黒かこげ茶。靴下は黒っぽいものを着用のこと。?ピアス、マニキュアは基本的に禁止。?髭は不快感を与えないこと。基本的にはない方が好ましい。

＜お料理の基本＞

○衛生面の注意
　ケータリングという特性上、必ず手の衛生には気をつけること。
　まな板や手は、特に魚や肉を触った場合はすぐさま石鹸で洗い(数秒間泡立てる）流すこと。

○盛り付けなどの注意
　ケータリングVATELの理念・特性は、色鮮やか＆ヘルシー＆オシャレです。細かい盛り付けが重要となってきます。
雑な仕事、汚い仕事などのないよう、細心の注意を払うこと。

○味付けの注意
　仕上がり時点で、味のチェックの確認をしてもらってください。自分で行う際も、常々味見を遂行してください。人が作ったものでも、常に味見をしたり、作ったものを見て覚えること。

○全体的なバランス
　盛り付けの際に、重要なのは全体から見てのバランスです。
会場から見て、お皿から見て、バランスはとれていますか？
小さいものが多くなるピンチョスですが、きれいに整列しているか？自分のお皿だけ、並び方が不具合がないか、チェックをしてください。プロらしい仕事をしましょう。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 09月20日 16:59

＜お料理の基本＞

○衛生面の注意
　ケータリングという特性上、必ず手の衛生には気をつけること。
　まな板や手は、特に魚や肉を触った場合はすぐさま石鹸で洗い(数秒間泡立てる）流すこと。

○盛り付けなどの注意
　ケータリングVATELの理念・特性は、色鮮やか＆ヘルシー＆オシャレです。細かい盛り付けが重要となってきます。
雑な仕事、汚い仕事などのないよう、細心の注意を払うこと。

○味付けの注意
　仕上がり時点で、味のチェックの確認をしてもらってください。自分で行う際も、常々味見を遂行してください。人が作ったものでも、常に味見をしたり、作ったものを見て覚えること。

○全体的なバランス
　盛り付けの際に、重要なのは全体から見てのバランスです。
会場から見て、お皿から見て、バランスはとれていますか？
小さいものが多くなるピンチョスですが、きれいに整列しているか？自分のお皿だけ、並び方が不具合がないか、チェックをしてください。プロらしい仕事をしましょう。

[2] mixiユーザー 09月20日 20:53

丁寧な説明ありがとうございます。

1つ1つ心をこめて、丁寧に、
確実に作業することをこころがけます。

[3] mixiユーザー 10月30日 00:51

＜今後の方針＞

常に新しい顧客開拓に努める傍ら、以前からのお客様はまだまだ信用のないVATELに挑戦し、信じて頼んでくれた方々です。

そんな初期の方々こそ、VATELを支えてくれたお客様です。
大切にしましょう。
リピートしてくれたことに、誇りと、そして以前以上の仕事をするよう努力、技術の向上に努めてください。

また、何か良いアイデア、こんな料理はどうだろうか？
こんなサービスはどうだろうか？(今まで出た案は、CDRの無料サービス、テーブルクロスなどのセッティング）

また、効率がよくなること。売上が上がる方法はないだろうか？
など、色んな面で皆さんのアイデアを出し合ってください。

[4] mixiユーザー 10月30日 01:09

料理が好きなお客さんだったら、
1品だけ一緒に作るとかどうでしょう？
ほんの少し、仕上げ程度に。
お客さん（依頼主）のお客さん（招待客）に喜ばれて、
依頼主も楽しく参加できるのでは？
かつ、VATELと依頼主のつながりも強くなり、
固定客化する流れになりませんかね。

[5] mixiユーザー 10月30日 14:25

いいかもしれませんね。
たとえば、チーズのくりぬきの知ってます？
チーズの中で、カルボナーラを作るのとか。(ただし、チーズ半個だけでウン万しますけどね。苦笑）
ああいった演出的なことを依頼主さんにお任せするのも、目立つ機会を与えていいかもしれませんね～。

[6] mixiユーザー 01月19日 18:14

＜就業規則＞
◆お客様の家、企業の会場に入るとき。
『入るとき』
○「お世話になります」「今日はよろしくお願いします」

『帰るとき』
○「今日はお世話になりました」「ありがとうございました」

◆身だしなみ
○髪型・・・前髪がかぶらないように、耳も見えている状態が好ましい。
　　　　　　清潔感のある髪型にすること。
○服装・・・?家や企業会場に入る際は『コックコート・ネクタイ・前掛け』は必ず完全に着用してから入ること。?ズボンは基本的には、黒、紺、ベージュ。靴は黒かこげ茶。靴下は黒っぽいものを着用のこと。?ピアス、マニキュアは基本的に禁止。?髭は不快感を与えないこと。基本的にはない方が好ましい。

　　　　　　　

[7] mixiユーザー 03月22日 02:19

うーん。懐かしいなあ。
今は当たり前だけど、こういうことを書いていたのか！

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