イシバシ・レシピコミュの3/28OA 次の時代に残したいおふくろの味

結城流｢おふくろの味｣

<粕汁>
1.大根･にんじんを一口大に切る
2.ゴボウを笹掻きにして酢水に漬けておく
3.豚肉を炒め、野菜は火が通りにくい順に炒める
　（ここではゴボウ・にんじん・だいこんの順）
4.野菜が炒まったら出汁を入れる
5.酒粕を細かくちぎって、出汁で溶かしながら入れる

<メバルの煮付け>
※身が柔らかい所のうろこは、大根の切れ端を使うと取りやすい
1.わたを抜いたメバルは、塩を振ってしばらく置いておく
※塩はメバルの煮崩れを防ぎ、お酢で余計な塩分やうろこが取れる
2.鍋に日本酒･砂糖･醤油･みりんを入れる
3.ネギの青い部分を鍋底に敷き、その上にメバルを乗せて煮る
※火を止める前に一瞬強火にする

<切り干し大根の煮物>
※切り干し大根はぬるま湯で洗うと汚れが落ち、水に長時間浸けなくても戻せる
1.にんじん･油揚げ･切り干し大根を炒め、火が通ったら出汁を加える
2.しめじを乗せ、香り付けにごま油を少々垂らして仕上げる

材料

<粕汁>
酒粕　　　　　　　　　　　　180g
みそ　　　　　　　　　　　　180g
だし（昆布･かつおぶし）　　3カップ
豚の細切れ　　　　　　　　　150g
大根　　　　　　　　　　　　5cm
にんじん　　　　　　　　　　1/2本
青ネギ（小口切り）　　　　　適量

<メバルの煮付け>
メバル　　　　　　　2尾
長ネギ　　　　　　　1本
砂糖　　　　　　　　少々
日本酒　　　　　　　適量
醤油　　　　　　　　少々
お酢　　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　適量

<切り干し大根の煮物>
切り干し大根　　　　30g
にんじん　　　　　　3cm
油あげ　　　　　　　1枚
しめじ　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　適量
七味唐辛子　　　　　適量

今回のシェフ：結城貢