イシバシ・レシピコミュの3/14OA　回鍋肉

石橋流おふくろの味「ロールキャベツ」

1.芯を取り除いた春キャベツを約30秒間茹でる
2.刻んだキャベツの芯、牛乳に浸したパン粉、玉ネギ、卵、ナツメグ、塩、コショウを挽肉に混ぜる
3.小さいキャベツの葉で挽肉を巻き、大きいキャベツの葉で巻きつまようじで止める
4.ベーコンを炒めてつまようじの面を下に置き、水・トマトジュース・ローリエ・固形スープ・白ワイン・砂糖を入れ20分間煮る

材料（２人前）

キャベツ　　　　　　　　　1個
合挽き肉（牛3･豚2）　　　200g
パン粉　　　　　　　　　　1/2カップ
牛乳　　　　　　　　　　　大さじ3
卵　　　　　　　　　　　　1個
玉ネギ（みじん切り）　　　1/2個
塩･胡椒･ナツメグ･塩･砂糖　少々
サラダ油　　　　　　　　　適量
<スープ>
トマトジュース　　　　　　200ml
水　　　　　　　　　　　　2カップ
固形スープの素　　　　　　1個
白ワイン　　　　　　　　　大さじ2
ローリエ　　　　　　　　　1/2
ベーコン　　　　　　　　　80g

中川流｢回鍋肉｣

※キャベツの葉は三角形に切る
1.ネギとショウガを入れた鍋で約40分間茹でた豚肉を切る
2.茹でた豚肉を油通しする
3.赤・黄パプリカ、葉ニンニク、春キャベツを油通しする
4.おろしニンニク・豆豉（トウチ）・酒醸（チュンニャン）・豆板醤（トウバンジャン）を油で炒める
5.豚肉･野菜を入れる
6.紹興酒・甜麺醤（テンメンジャン）・しょう油を加えさらに炒める
7.水溶き片栗粉でとろみを付ける

材料（４人前）

豚バラブロック　　　　　　　200g
春キャベツ　　　　　　　　　250g
赤・黄パプリカ　　　　　　　各1/2個
葉ニンニク　　　　　　　　　1/3本
ニンニクみじん切り　　　　　小さじ1/2
豆豉（トウチ）　　　　　　　小さじ1/2
酒醸（チュンニャン）　　　　大さじ1半
豆板醤（トウバンジャン）　　大さじ1半
紹興酒　　　　　　　　　　　大さじ1半
甜麺醤（テンメンジャン）　　大さじ1半
しょう油　　　　　　　　　　大さじ1半
サラダ油　　　　　　　　　　適量

今回のシェフ：中川優

天外天
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