自宅で関西風お好み焼きコミュの私のレシピ

自分流のやりかた、材料など
細かい違いでも遠慮なく！

コメント(22)

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とりあえず私のレシピをざっと....
１人前
キャベツは５ミリから１センチくらいに切ってどんぶりに７分目ほど
小麦粉を昆布と干し椎茸の出汁でときます。塩を少々。
量は１００cc（コップに半分ほど）で、固さは斜めにするとゆっくりと流れるくらい、それをどんぶりに...
卵を二つ
天かすをかるく一握り
ねぎを一握り
干しエビ（桜えび）を一つまみ
たまに、ごまを一つまみ

これをよく混ぜてフライパンで中火でゆっくりと焼きます
フライパンに入れた時、ジジジと小さな音が聞こえるくらいの熱さが大事です
具を入れると上に豚肉を薄く並べます
家では箸で食べるので、４センチ角くらいに切っておきます
時間にして７分から１０分、表面に少し泡が出て来たころにひっくり返します
この時押さえず、フライパンの中心に行かなくても動かしません
５分ほどしたらセンターへ移動させます
中心あたりを少し開いてみて中まで焼けていたらOK
おそらく、１０分ほどです
辛めのソースを薄く塗り鰹節をかけて完成です
たまに、マヨネーズも
みなさんはどんなふうに作っていますか？

[2] mixiユーザー 05月29日 09:15

今日はなまるマーケットでお好み焼きをやってました
そこからの情報
ホットプレートで焼く場合、温度は２００度
最初の面が３分、ひっくり返して５分との事でした
後は微調整を.......
生地にマヨネーズと牛乳を少々入れるとふっくらと焼けるそうです

[3] mixiユーザー 05月29日 12:17

私もはなまるマーケット見ましたー！お好み焼き大ｽｷ♪♪ＴＶにそそられて今からお好み焼きつくろうとしてレシピさがしてたところですｗｗ
お好み焼き粉がなかったんでヒマさんのを参考にさせていただきます★★

[4] mixiユーザー 05月29日 21:59

はじめまして
是非結果と今後の対策などお知らせ下さい
待ってますよ～

[5] mixiユーザー 05月30日 16:48

こんな技があるとは知りませんでした。

生地にマヨネーズと牛乳を少々入れるとふっくらと焼ける

勉強になりました。

[6] mixiユーザー 06月03日 21:05

テレビでキャベツの切り方を長さが３センチほどの千切りがいいと言っていたので、早速やってみた。
ん～～。どうかな～
もともと私は５ミリ角くらいの細切れにしたのが好きなのですが、これはこれであり、でしょう。
というか、昔の関西のお好み焼きはほぼこんな感じのキャベツでした。
しかし、その頃のお好み焼きは今と比べてもっとチープな存在だったような気がします
今は、やはり細かく刻んだキャベツでふわっと焼けたお好み焼きが好きです
生地や卵などとのバランスが一番大事ですが.........。

[7] mixiユーザー 06月19日 21:54

日清のお好み焼き粉というのを買って来て作ってみました
いいですね～
まったく問題ありません。いい感じです
この粉の材料を見ると、ベーキングパウダーというのがあります
以前テレビの料理番組でも
一人前に対してベーキングパウダーを小さじ半分と言っていたのを思い出しました。
その時は、「ケーキじゃあるまいし」と気にもとめなかったのですが、これは重要なことかもしれません
今度、小麦粉で作る時はベーキングパウダーを少し入れてみることにします

[10] mixiユーザー 07月31日 23:58

春香さん
やるやるとは聞いてたけど....やるねー　　o(*^▽^*)o~♪
考え方は同じですよ
たっぷりの野菜をキジで繋いで焼く感じ

３センチ角のキャベツはひっくり返らんやろ～
と思ったけどこの大きさならやれる
かき揚げの感じやね

NIPPNて何かな。日本製粉かな？
長ネギっていうのもいいねー
万能ネギや、やっこネギの使い回しは、いくら入れても味が出ない
で、最近は出来上がってから上にかけてたけど
これはこれでけっこういけるのよ
長ネギやと個性が強いから大きめに切って入れたら良いかも
なんか、おつむがいい感じのただのおばさんかと思ってたけど....
すごいよ！

[12] mixiユーザー 04月29日 07:51

(;`谷´)大変だょ～！
揚げ玉ゎ混ぜない方が良いことを発見したょ～w
片面焼いたら、上にふりかけると焼けた時ｶﾘｶﾘになって美味しいの～
(;=_=)今まで気づかなかったさぁ～w

[13] mixiユーザー 04月30日 01:04

春香さん＞
なるほどー
それ、いけそう

ちなみに、ねぎも混ぜないで上にだけ乗せてひっくり返すといい感じにこうばしいよ
焼き過ぎるとこげるので、最初に焼く側の焼き時間の見極めがポイント　！！
7割がた、焼けてからひっくり返すのがベストです

[14] mixiユーザー 05月07日 01:34

久々に実家へ戻ってきたのでお好み焼き作りました

しかも一人前(笑)
具もｼﾝﾌﾟﾙにｷｬﾍﾞﾂと豚肉にかぶせ卵。あと生地には山芋を少々と鶏ガラを少々

かなりふんわり仕上がりました。
まぁ卵と牛乳である程度ふんわりはなるけど…(笑)
ｿｰｽは辛口でﾏﾖﾈｰｽﾞと青のりかけて完成

美味しく頂きました。

[15] mixiユーザー 05月17日 18:23

リーバスさん＞

山芋を入れるとやはりふんわりしますね
青のりや鰹節をかけるのもちょっとしたことですが、かなり味が良くなります

ところで、私もソースとマヨネーズをかけますが、何か他の物で合うものってないのでしょうか　？？
これがベストマッチってことでしょうかね

[16] mixiユーザー 12月10日 23:36

山芋すりおろして入れたの、あんまり好きじゃないんだけど
自然薯もらったから１センチの角切りにして入れてみたんだぁ～
面白いからジャガ芋も１センチ角切りにして、ゆっくり焼いてみたーw

(;`谷´)大変だよ～！
かなり美味しかったょ～イモ嫌いだけど、イモ好きになりそうだったょ～w

[17] mixiユーザー 12月11日 10:45

春香さん
北海道やのにｼﾞｬｶﾞｲﾓ嫌いて…(笑)
ｼﾞｬｶﾞｲﾓも相性えぇ

でも一番は牛ｽｼﾞやねぇ

[19] mixiユーザー 12月17日 08:55

春香＞

ジャガイモ入りのお好み焼きって食べた事ないけど、山芋の角切り入りってのも初めて聞いたよ
ホクホクしていいかも
でも、なんかもったいない感じー（特に自然薯は）
そのまま短冊で酢醤油がいいよ
お好み焼きに入れるのは長いもで十分やと思うよ～

リーバスさんの牛スジもわかるけど、家でやるのはけっこう面倒かも～
おでんの後の具を回し使うのはありかな　！

[21] mixiユーザー 02月11日 04:30

久しぶりにお好み焼きを作ったので.....

家で作ると、全部を一度にまぜてしまう人もいると思うけど、それはダメダメ
一つづつボールでまぜて焼きましょう
できるだけ空気を入れるようによくまぜて、
見た目は、キャベツが生地や玉子でようやく繋がってる感じ
生地が多過ぎると団子みたいになるよー
キャベツを生地でつないで、ふっくらしっとり焼き上げる感覚で....
ひっくり返したら絶対に押さえない

最近気がついたのですが
おいしいお好み焼きを作るには、鉄板も重要（かなり重要）
うちには昔の、厚さ7ミリ位のお好み焼き用鉄板があって、必ずこれを使います
ガスコンロでもじっくりと火が通って、中までふっくら焼けます

お好み好きは、専用の鉄板を買おう！！

[22] mixiユーザー 10月08日 22:32

久しぶりにお好み焼きを作ったので

まずキャベツは５ミリ角くらいの細切れに
小麦粉を出汁（鰹で取りました。昆布茶でもいいと思う）で溶く（スプーンなどですくいあげてもまったく落ちない、ゆっくりと垂れる固め）
一人前用のボールにキャベツ（ほぼ３分の２）、生地大さじ２杯くらい（かなり少なく感じる）、卵１個、天かすひと摘み、ネギひと摘み、さくらえびひと摘み、

これを焼く前によく混ぜる。空気を入れるようによく混ぜる（生地がうまくいってなくてこの時点で固いと感じる時は卵で調整、次回からは生地を少しゆるく作る）。

熱した鉄板で焼く。フライパンの場合は中火でじっくり（生地を少し置いた時に、小さくジジジと、音がするくらいの火加減。５分くらいで周辺が乾いてくる感じ。ここは経験がものを言います）
上に豚バラを乗せる（家では箸で食べる事が多いので、ある程度刻んだ物が食べやすい）。
周辺が乾き、中心部にぽつぽつ気泡が出て来たらひっくり返す。（裏側をコテでちょっと覗いてみる。いい色に焼けてるはず。この時焼けていなかったら火加減が弱い。また挑戦してね）
周辺をコテで中心へ向かって押すように軽く形を整える。

３～５分で真ん中あたりを、上からコテでそっとえぐって中を確認。（できてるはず）

お皿に移し（家ではひっくり返して豚バラが上になるようにしたほうが食べやすい）、さらっとした辛めのソースを塗り、その上にどろっとした甘めのソース、次にマヨネーズ、魚粉、青のり、花鰹、紅ショウガ。

これで完璧。ふわふわのお好み焼きです。

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