バナナ酢を作ろうコミュの冷凍バナナ酢

冷凍バナナ酢

数年前の雑誌(壮快)を見ていましたら、冷凍バナナ酢のレシピがありましたので抜粋転載させて頂きます。

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バナナを冷凍して酢に漬けると、抗酸化成分が素早く溶け出ると新判明
ポリフェノール量は冷凍の方が高い

バナナ一本(約１００グラム)
氷砂糖１００グラム
リンゴ酢２００ミリリットル
広口瓶

バナナは一口大に切り、ラップにピッチリと包んで、冷凍しておきます。
熱湯消毒した広口瓶に、材料をすべて入れ、清潔なスプーンなどで混ぜます。
ふたをして直射日光の当たらない場所に置き、一日一回、スプーンで混ぜ、氷砂糖が溶けたら出来上がりです。

そのまま飲んでもいいのですが、水やお湯、牛乳、豆乳などで四～五倍に割って飲むと、さわやかでおいしいドリンクになります。

冷凍することで、成分が溶け出しやすくなっているので、お好みで氷砂糖の量を減らしてもかまいません。
更に、黒砂糖を使うと、同量でも甘みが強く感じられるので、糖分を減らすことができます。

因みに、冷凍バナナを使うと、生のバナナを使ったときよりも色が黒く変色したり、ドロドロに溶けて沈殿しやすくなります。
見た目は良くありませんが、腐っているわけではないので、安心してください。
特に、溶けてしまった部分は、植物繊維の塊のようなものですから、よくかきまぜて、一緒に飲んでしまうとお通じの改善にも効果的です。

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村田裕子先生(管理栄養士)壮快2007.9より抜粋