カフェっていいよね。コミュの質問箱。

皆さん質問がありましたら是非この「質問箱」を使って下さい。

なんの質問でもいいですよ。
トピがないものなんかはこちらを使って質問していただいたら
新しくトピも立てていきます。

お願いします（・＿・）

コメント(17)

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　料理ではなくて、ドリンクに関しての質問なのですが、、
セパレートティーの上手な作り方を伝授して頂きたいです！
私が作ると何だか味が薄かったり、きれいな層が出来なかったり。。。(ｖｖ)　
あと、セパレートティーは基本的にガムシロップはあらかじめ作った時にいれておくものなのでしょうか？？
　よろしくおねがいします！

[2] mixiユーザー 06月24日 13:19

＞ゆきんこさん

セパレートティーですね。
はやり綺麗な層を出すためには比重の関係でガムシロップは先に
入れて頂いた方がうまくいきやすいと思います。
なんのジュースを使うかにもよって変わってきますが・・・

参考までにhttp://www.teaclub.jp/koutya501-24.htm
セパレートティーの作り方がのっているサイトがありましたので
是非参考にして下さい。

[4] mixiユーザー 07月24日 14:16

＞ゆーこさん

まず?の質問について

私もスコーンを作るとき薄力粉１００％で作ります。
食感の違いは薄力粉は比較的ふんわりとし、強力粉の方が歯ごたえがでるというかしまった感じになると思います。
ですがこれも粉の問題だけではなく、水分量や混ぜ方・焼き方なんかも関係してきますので実際同じように作ってみて比べてみるのが一番わかりやすいんじゃないかなぁ～って思います。

では?の質問について

ドライフルーツはホントよく洋酒につけて戻しますよね。
もちろん風味をだすというのはあります。
パティシエの方は使うお菓子によっても使い分けているみたいですが、家庭で作る場合は好きな洋酒でいいと思います。
洋酒を使うとよりドライフルーツの味を引き立てたりと利点はありますが、お酒を入れたくない場合は水で戻していいと思います。
ですが、ずーと水につけたりすると水っぽくなってしまうのでやわらかくなったらすぐに使った方がいいと思います。

少しは参考になりました？？
また美味しいレシピカキコしてくださいね☆

[7] mixiユーザー 08月09日 13:27

ちょっとカフェっぽくない質問なんですが・・
今カラアゲ研究中なんです。何回作っても旦那サンが
納得のいくカラアゲが出来なくて。
ジューシーで程よくカリッとしてるやつ是非教えてくださーい

[8] mixiユーザー 08月09日 19:57

＞はらぼーさん

こんばんは。
唐揚げいいですねぇ～！！私大好きです。
唐揚げは全般的にみなさん揚げすぎの方が多いように思います。
やはり揚げすぎると水分はぬけてしまいますし、パサパサになりやすいです。揚げ方が一番重要かもしれません。
またお肉をカットし、調味料につけていく時間もあまり長すぎると逆に水分を放出してしまったり、旨みが外に逃げてしまうので要注意です。

＜レシピ　２人分＞
鶏もも肉　１枚

（鶏肉の下味）
生姜・長ねぎ　少々
酒　　　　　　大さじ３
醤油　　　　　小さじ１
塩　　　　　　小さじ1/2弱
コショウ　　　少々

（衣）
小麦粉　　　　適量

＜作り方＞
１、下味調味料をボールにすべて入れ、鶏肉を３０分程漬け込んでおく。
２、小麦粉で硬さを調節する。
３、揚げ油を１７０℃に保ち、鍋肌から静かに入れていく。
４、外側が固まったら、徐々に火を強くしていき仕上げる。

このレシピはカリカリタイプになっています。
ふんわりタイプは卵を入れていくとよいですよ。
　

[9] mixiユーザー 08月10日 22:12

なるほど～！衣に片栗粉使っていたのが悪かったのかな・・・
いっつも揚げ物の時思うんですが、ちゃんと中まで火が
通ったのか不安でいつあがったのか分からないんですよね。

[10] mixiユーザー 08月11日 00:34

セパレートティは何回か作って何とか作れるようになりました＾＾
どうもありがとうございます！
ゆーこさんも頑張ってください♪

新たな質問なのですが、マフィンの美味しい作り方を、是非教えて頂きたいです！
いつも作るマフィンは水分が足りない感じというか、ちょっとポソっとした食感になってしまいます。。。
しっとりふんわりしたものが理想なのですが　＞＜
ちなみに、エリザベスマフィンというお店のマフィンがとっても美味しいです（*＾＾*）

[11] mixiユーザー 08月12日 00:22

＞はらぼーさん

唐揚げですが、もちろん片栗粉でも大丈夫ですよ。
私も唐揚げの時、片栗粉を使ったり小麦粉も入れたりとさまざまです。
火が通っているかいないかの判断はどうしたらわかるか？ってのはよく質問がありますね。

まず唐揚げを菜箸でもって、油から完全に引き上げる
　　　　　　↓
菜箸を伝ってジリジリ感が腕に伝わってくる
　　　　　　↓
火が通ってる！！

ってこんな感じが一般的ですが、お肉や魚だけの場合は↑この方法でわかるのですが、串揚げなんかで間にいろいろな物が刺さっている場合は結構わかりずらいですね（＞＿＜）

あともう一つ「音」で確認する方法です。
はじめ食材を入れた時は静かで低い音なんですが、火が通ってくると少し乾いたような「パチパチ」という音に変わってくるんです。

今度唐揚げを揚げる時は音を聞いて見てください。
変化していると思います。
　

[12] mixiユーザー 08月12日 00:28

＞ゆきんこさん

セパレートティーもマスターされたようですね（・＿・）
結構はまるといろんなもので試してみたくなりそうですね。

それでマフィンですが、エリザベスマフィンって有名ですよね。
私食べたい、食べたいと思いつつ未だ食べるところまで行き着かないんです・・・。店舗も限られてますしね（＞＿＜）

しっとりふんわりマフィンですが、水分量が関係してくると思います。
牛乳などの水分とバターをふんだんに使ってしっとり感を出すといった感じだと思います。
マフィンも昔ながらのレシピだと比較的パサパサ感があるような気がしますね。
またバターを使った焼き菓子は特に、一日・二日置いておくとバターがなじんでしっとりしてきますよね。

おすすめレシピ今手元にないので探してまたカキコしま～す！！
　

[13] mixiユーザー 08月12日 21:14

はい、ありがとうございます！よろしくおねがいします＾＾

[14] mixiユーザー 08月12日 22:31

なるほど～いい事聞きました！！
今度試してみます。ありがとうございます☆

[15] mixiユーザー 08月18日 00:31

＞ゆきんこさん

こんばんはぁ。
すいません、レシピ遅くなってしまって。
で、合わせてすいませんなのですがレシピ探したのですがどこにも見あたらないのです（＞＿＜）
きっとどこかに紛れてしまっていると思うのですが。
なので見つけたらカキコしますねぇ。
こんだけ伸ばして「ないのかよ！！」って感じなんですが、そんな感じです・・・。
　

[16] mixiユーザー 08月18日 23:31

いえいえ、お手数かけて申し訳ないですｖｖ
また見つけられたら是非お願いしまーす☆

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