死蔵間違いなし
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コメント(230)
皆様のような立派なものではないですが・・・
CH. LATOUR 2007
CH. MOUTON ROTHSCHILD 2003
CH. HAUT-BRION 2004
CH. FERRIERE 2003
CH. LAGRANGE 2001 2007
DOMAINE NUDANT ECHEZEAUX 2009
rindo 2007 2008 2009
CH. LA CABANNE 1999
CH.LYNCH BAGES 2006
CH. D'ISSAN 2007
CH.d'ARMAILHAC 2008
CH. SMITH HAUT LAFITTE 2010
CH. LAS COLLAS 1970
いずれも飲むに飲めません。
なにかいいことがないとなあ・・・。
CH. LATOUR 2007
CH. MOUTON ROTHSCHILD 2003
CH. HAUT-BRION 2004
CH. FERRIERE 2003
CH. LAGRANGE 2001 2007
DOMAINE NUDANT ECHEZEAUX 2009
rindo 2007 2008 2009
CH. LA CABANNE 1999
CH.LYNCH BAGES 2006
CH. D'ISSAN 2007
CH.d'ARMAILHAC 2008
CH. SMITH HAUT LAFITTE 2010
CH. LAS COLLAS 1970
いずれも飲むに飲めません。
なにかいいことがないとなあ・・・。
＞�蟲氾賃ちイ気�
僕は古いワインはいろいろ飲んできました。
最も古いのは去年開けた１９３７年のｃｈコス・デュストゥルネルですが、非常に良かったです。
もちろんリコルクしていないもので液面もだいぶ下がっていました。
ラベルもボロボロの状態ですが、中身は素晴らしい状態でした。
知人の自宅セラーや地下室での保管で、その期間の長いものは３０年近いものもありましたが、どれも素晴らしいものでした。
ボルドー、ブルゴーニュそれぞれ素晴らしい熟成をしていました。
ＡＣローヌの１９８６年や７０年代の南仏ヴァン・ド・ペイなども同様です。
自宅にセラーを置く以前に、７６年のｃｈデュクリュ・ボーカイユ、９５年のｃｈモンテュス、７３年のコトー・デュ・レイヨンなどを北向きの玄関下駄箱にて３年寝かせていたことがありましたが、どれも素晴らしい状態でした。コトー・デュ・レイヨンの味わいは時間を経た貴腐香と長い余韻を伴う甘さがしっかりしていて素晴らしかったですし、また特にボーカイユは一緒に開けた８３年のムートンよりもずば抜けて美味しかったですね。
今まで開けて外れたのはブショネのものだけです。
いずれにせよ、まずはワインのポテンシャルと寝かせる前の状態ありきだと思います。
正規インポーターのものであること、もしくは信頼のおけるインポーター並びに酒販店から購入するということ。
どういう銘柄でもセラーに入れる時点で状態が良くなければ意味が無いでしょうから。
寝かせる環境は温度と震動と光に気を付ける。となればやはりワインセラーが最適でしょう。
冷蔵庫ではだめです。短期間冷やすためであれば大丈夫でしょうが、長期の場合震動がダメージを与えます（なので安いセラーにはその点を気を付けるべきです）。
長期の保管の場合、出来る限り液体を揺らさない、それが大切だと思います。
ワインセラー（振動の少ない遮光のもの）で、なおかつ健全な状態のワインであれば、業務用も個人用も関係なく、壊れない限り数十年は安心して「熟成」が可能だと思いますよ。
僕は自宅のセラーに５９年のブルゴーニュから７８年のブルゴーニュのマグナムなど寝かせてますが、開けるのは２０年後というものは赤白様々あります。
ただし、長期熟成を経た味わいはむしろマニアックなものだと思いますので、「落ち着いた」頃合いがベストかもしれないし、「若いうちから飲める」状態をより美味しく思われるかたも多くいらっしゃいますから、そこは生産者のキャラクターを含めてどう扱うかを考えた方が良いと思います。
以上、長くなって恐縮ですがご参考にしていただければ幸いです。
僕は古いワインはいろいろ飲んできました。
最も古いのは去年開けた１９３７年のｃｈコス・デュストゥルネルですが、非常に良かったです。
もちろんリコルクしていないもので液面もだいぶ下がっていました。
ラベルもボロボロの状態ですが、中身は素晴らしい状態でした。
知人の自宅セラーや地下室での保管で、その期間の長いものは３０年近いものもありましたが、どれも素晴らしいものでした。
ボルドー、ブルゴーニュそれぞれ素晴らしい熟成をしていました。
ＡＣローヌの１９８６年や７０年代の南仏ヴァン・ド・ペイなども同様です。
自宅にセラーを置く以前に、７６年のｃｈデュクリュ・ボーカイユ、９５年のｃｈモンテュス、７３年のコトー・デュ・レイヨンなどを北向きの玄関下駄箱にて３年寝かせていたことがありましたが、どれも素晴らしい状態でした。コトー・デュ・レイヨンの味わいは時間を経た貴腐香と長い余韻を伴う甘さがしっかりしていて素晴らしかったですし、また特にボーカイユは一緒に開けた８３年のムートンよりもずば抜けて美味しかったですね。
今まで開けて外れたのはブショネのものだけです。
いずれにせよ、まずはワインのポテンシャルと寝かせる前の状態ありきだと思います。
正規インポーターのものであること、もしくは信頼のおけるインポーター並びに酒販店から購入するということ。
どういう銘柄でもセラーに入れる時点で状態が良くなければ意味が無いでしょうから。
寝かせる環境は温度と震動と光に気を付ける。となればやはりワインセラーが最適でしょう。
冷蔵庫ではだめです。短期間冷やすためであれば大丈夫でしょうが、長期の場合震動がダメージを与えます（なので安いセラーにはその点を気を付けるべきです）。
長期の保管の場合、出来る限り液体を揺らさない、それが大切だと思います。
ワインセラー（振動の少ない遮光のもの）で、なおかつ健全な状態のワインであれば、業務用も個人用も関係なく、壊れない限り数十年は安心して「熟成」が可能だと思いますよ。
僕は自宅のセラーに５９年のブルゴーニュから７８年のブルゴーニュのマグナムなど寝かせてますが、開けるのは２０年後というものは赤白様々あります。
ただし、長期熟成を経た味わいはむしろマニアックなものだと思いますので、「落ち着いた」頃合いがベストかもしれないし、「若いうちから飲める」状態をより美味しく思われるかたも多くいらっしゃいますから、そこは生産者のキャラクターを含めてどう扱うかを考えた方が良いと思います。
以上、長くなって恐縮ですがご参考にしていただければ幸いです。
＞�蟲氾賃ちイ気�
並行輸入のものは状態が信用できなければ、ロマコンとか格付けクラスになると偽物もありますからね。
アメリカやイギリス経由のものだと当りの確立もありますけど（コレクターの処分品や倒産酒屋の処分品など）、アジア経由であれば保存状態はさらに疑わしいですから、やはり正規品に限ると思います。
ボルドーの高級品でも香港の港で温度管理されていないコンテナで野ざらし状態のものが日本の市場に流れてきたり、フランスで船積みする直前に盗難に合ったブルゴーニュの高級品が安く出回っていたり、中国では異なるヴィンテージのムートンが全て同じ絵柄のラベルだったなんて話も耳にします（笑）
数年前はドイツでムートンやラトゥールの偽造メーカーが検挙されてましたし、最近はアメリカでも有名コレクターの偽物さわぎが話題になってました。
正規品が多少値が張ったとしても、信頼感を持って開栓できる喜びと生産者へのオマージュということで、僕はそちらをお勧めします。
並行輸入のものは状態が信用できなければ、ロマコンとか格付けクラスになると偽物もありますからね。
アメリカやイギリス経由のものだと当りの確立もありますけど（コレクターの処分品や倒産酒屋の処分品など）、アジア経由であれば保存状態はさらに疑わしいですから、やはり正規品に限ると思います。
ボルドーの高級品でも香港の港で温度管理されていないコンテナで野ざらし状態のものが日本の市場に流れてきたり、フランスで船積みする直前に盗難に合ったブルゴーニュの高級品が安く出回っていたり、中国では異なるヴィンテージのムートンが全て同じ絵柄のラベルだったなんて話も耳にします（笑）
数年前はドイツでムートンやラトゥールの偽造メーカーが検挙されてましたし、最近はアメリカでも有名コレクターの偽物さわぎが話題になってました。
正規品が多少値が張ったとしても、信頼感を持って開栓できる喜びと生産者へのオマージュということで、僕はそちらをお勧めします。
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