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MIXI洋菓子協会コミュのプリンのカラメルの有無とスの関係について疑問

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プリンのカラメルの有無とスの関係について疑問

mixiユーザー 2011年02月01日 20:52

こんばんは夜

プリンについて疑問があります。
助言頂けましたらよろしくお願いしますほっとした顔

カラメル無しの卵液のみで蒸し焼きプリンを作りたいと試作してます。


*充填量 60ｸﾞﾗﾑ
*バットで湯煎焼き（湯温度40℃程度）
*窯温度
一回目160℃25分
二回目140℃25分


二回試作した結果、どちらもスがかなり出てしまいました。
今までこんなに火通りが良かったことはなく違和感を感じてます。
ふと今回はカラメル無しで作っているので、それが関連してるのかな？と疑問に思ってます。

何か心当たりのある方いらっしゃいますかexclamation & question


また明日、時間を減らして試作する予定ですが、もしアドバイス頂けたら助かりますぴかぴか（新しい）


どうぞよろしくお願いしますショートケーキ

コメント(3)

[1] mixiユーザー 02月01日 21:45

新鮮な卵を使うと、卵に炭酸ガスが多く含まれているので『ス』が入る原因になる１つですひよこ

[2] mixiユーザー 02月03日 20:32

> ＵＧさん

ありがとうございますぴかぴか（新しい）
新鮮卵の特徴を考えるとふむふむと納得してしまいました。
スって単に熱だけで成り立つものではないんですね電球


ちなみに、試作の結果なのですが、
140℃18分で蒸し焼きしたら良い塩梅に仕上がりましたムード


次回普通のカラメルバージョン試作するとき、調子狂いそうです台風

[3] mixiユーザー 02月06日 03:23

プリン液の中に空気が入ってしまうとスができる要因の１つなので

混ぜるときは撹拌するのではなくボールの縁にそってﾎｲｯﾊﾟｰを動かすように混ぜる方が空気が入りにくいですよわーい（嬉しい顔）クローバー

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