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MIXI洋菓子協会コミュのゼラチンについて

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ゼラチンについて

mixiユーザー 2010年09月02日 14:08

材料の仕入れをしてて疑問に思い、色々とトピックを見てみましたが、わからなかったので教えて下さいexclamation
ゼラチンには牛と豚からとったのと2種類あるかと思うのですが、この二つには違いはありますか？
もしあるなら、どう違いがあるのでしょうか？

あともう一つ
ゼラチンで作ってるものを寒天に変えたい場合、どう計算したらいいのかわかりますでしょうか？
宜しくお願いしますうれしい顔

コメント(4)

[1] mixiユーザー 09月08日 10:09

こんにちは。

ゼラチンの原料による違いと言うのは、ボクの経験の範囲では、聞いたことがありません。

またゼラチンを寒天に置き換える計算も聞いたことがありません。
これは、トライアンドエラーを繰り返して試作するしかないような気がします。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

[2] mixiユーザー 09月08日 13:06

すいません私も詳しい事は言えないのですが
牛由来のゼラチンは狂牛病以来ほとんど流通していないのではないでしょうか？
ヨーロッパのゼラチンはほとんど豚に切り替えたと思います

[3] mixiユーザー 09月09日 22:43

　ゼラチンについては　アークトゥルスさんと同じ。

　寒天の計算に関しては、伊那食品さんに聞いてみてはどうでしょうか？
　専属の中島さん（お店の名前忘れました。）が各地で講習会をしております。

　中島さんは昨年までクズネージュの専属だったと聞いております。
　
　参考まで。。。

[4] mixiユーザー 09月09日 23:09

ジルさん＞
返信有難うございます。
やはり特に違いはないんですね。あせあせ

アークトゥルスさん＞
有難うございます。
そういえば狂牛病の時にゼラチンの話題出ましたね。
それで、わざわざ「牛は使ってない」って表記して
あるんですかね。

やすともさん＞
情報有難うございます。
伊那食品さんで一度伺ってみます。

なんだか漠然としたというか、変な質問に皆様お答え頂きまして
有難うございますほっとした顔

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