おうちでシェフ味”イタリア料理コミュの粗挽きソーセージとうずら豆のピサレイ

パン粉を使っためずらしい手打ちパスタです！！

　●Pisarei con salsiccia e fagioli
　　粗挽きソーセージとうずら豆のピサレイ　　　　　（８人前）

［材料］

　粗挽きソーセージ　　　　　　　３２０g
　うずら豆　　　　　　　　　　　１６０g
　セージ　　　　　　　　　　　　　　１枝
　ローズマリー　　　　　　　　　　　１枝
　ニンニク　　　　　　　　　　　　　１片
　トマトソース　　　　　　　　　２４０cc
　小麦粉　　　　　　　　　　　　２５０g
　パン粉　　　　　　　　　　　　１２５g
　卵　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　水　　　　　　　　　　　　　　２５０g
　オリーブオイル　　　　　　　　　　少量
　パルミジャーノ　　　　　　　　　　少量
　エクストラバージンオイル　　　　　少量

［作り方］

１、一晩水に浸しておいたうずら豆を水とセージ、ローズマリー、
　　にんにくを加えて柔らかくなるまで煮ます。

２、粗挽きソーセージは輪切りにします。

３、小麦粉、細かいパン粉、卵、水（ぬるま湯）、オリーブオイル、塩を
　　練り合わせてピサレイの生地を作ります。

４、ピサレイの生地を直径１cmぐらいの細長いひも状にします。
　　そして長さ２cmぐらいにずつに切ります。

５、小さく切った生地を親指のはらでくるっとまわして
　　薄くのばし、丸まった巻貝のような形にします。

６、鍋にオリーブオイルを入れソーセージをいためます。
　　トマトソースと煮たうずら豆を加えて少し煮ます。

７、ピサレイを沸騰したお湯に入れて茹であがったら取り出し
　　ソースと和えます。

８、パルミジャーノとエクストラバージンオイルを加え
　　味を調節します。
　　
　　　　　　　　　　　　　　
★シェフのアドバイス

　○パン粉は固くなったパンかドライパン粉をフードプロセッサーに
　　かけて細かい粉状にしてください。
　　
　○パスタというよりはニョッキに近いですね。

　●ミラノからもそれほど遠くないピアチェンツァの郷土料理です。