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コメント(15)
http://e-komugiko.com/teuchiudon.html
から引用です。
幻のうどん専用小麦粉 400g
水 180-200cc
塩(水に溶かしておきます） 小さじ2
打ち粉（薄力粉） 少々
1 幻のうどん専用小麦粉を400gをボールに入れます。
2 水（塩を溶かしたもの）は一気に入れないで、40ccずつ分けて入れ、菜箸で混ぜてください。小麦粉の水分によって10cc前後します。
3 小麦粉の9割が固まりになってきたらちょうどいい水加減です。パサパサしてますが大丈夫です。こねればうまくまとまります。
4 手でよくこね合わせましたら、塊にしてください。
5 厚みのある袋に入れます。厚みがないときは袋を二重にしてください。
6 足のかかとでよく踏みます。必ず足で踏んでください。コシが出ます。20分から30分踏んでください。
7 常温で30分から2時間、お急ぎの場合でも30分は寝かせてください。常温で大丈夫です。
8 良く寝かせましたら、さらに踏み踏みします。時間がある限り踏み踏みしてください。10分から20分
9 まな板に打ち粉をします。少なすぎるとくっ付いてしまって、包丁で切ってもまな板から離れなくなってしまいます。市販の薄力粉で十分です
10 どんどん、丸く薄く延ばしていきます。2mm〜3mmぐらいです。打ち粉をしながら裏返しにしたりするとくっ付きません。
11 小麦粉の表面と裏に打ち粉をまんべんなくして、3枚ぐらいに折りたたみます。
12 2、3mmに切ります。
室温が上昇していると麺がくっつきやすいので、窓などを開けて温度を下げてください。
一度に切ってしまわずに少しずつ切っては、ほぐし、更に打ち粉をまぶしておきます
13 よくほぐします。
14 大きめのおなべに、水をたくさん入れ沸騰させます。
麺をほどきながら、おなべに入れていきます。
15 ※1切った麺を沸騰した鍋に入れますと鍋の底に沈みますが、暫くすると浮いてきます。麺が全て浮いてから切れない様に、ゆっくり混ぜて下さい。
16 湯で時間は、厚みが正確に3mmですと約15分ですが、手打の場合少し厚くなりがちですので、もっと時間がかかると思います。食べて固さを確認するほうがGOOD
17 ざるにあけて水でよく洗います。
18 良く水を切って完成です。
から引用です。
幻のうどん専用小麦粉 400g
水 180-200cc
塩(水に溶かしておきます） 小さじ2
打ち粉（薄力粉） 少々
1 幻のうどん専用小麦粉を400gをボールに入れます。
2 水（塩を溶かしたもの）は一気に入れないで、40ccずつ分けて入れ、菜箸で混ぜてください。小麦粉の水分によって10cc前後します。
3 小麦粉の9割が固まりになってきたらちょうどいい水加減です。パサパサしてますが大丈夫です。こねればうまくまとまります。
4 手でよくこね合わせましたら、塊にしてください。
5 厚みのある袋に入れます。厚みがないときは袋を二重にしてください。
6 足のかかとでよく踏みます。必ず足で踏んでください。コシが出ます。20分から30分踏んでください。
7 常温で30分から2時間、お急ぎの場合でも30分は寝かせてください。常温で大丈夫です。
8 良く寝かせましたら、さらに踏み踏みします。時間がある限り踏み踏みしてください。10分から20分
9 まな板に打ち粉をします。少なすぎるとくっ付いてしまって、包丁で切ってもまな板から離れなくなってしまいます。市販の薄力粉で十分です
10 どんどん、丸く薄く延ばしていきます。2mm〜3mmぐらいです。打ち粉をしながら裏返しにしたりするとくっ付きません。
11 小麦粉の表面と裏に打ち粉をまんべんなくして、3枚ぐらいに折りたたみます。
12 2、3mmに切ります。
室温が上昇していると麺がくっつきやすいので、窓などを開けて温度を下げてください。
一度に切ってしまわずに少しずつ切っては、ほぐし、更に打ち粉をまぶしておきます
13 よくほぐします。
14 大きめのおなべに、水をたくさん入れ沸騰させます。
麺をほどきながら、おなべに入れていきます。
15 ※1切った麺を沸騰した鍋に入れますと鍋の底に沈みますが、暫くすると浮いてきます。麺が全て浮いてから切れない様に、ゆっくり混ぜて下さい。
16 湯で時間は、厚みが正確に3mmですと約15分ですが、手打の場合少し厚くなりがちですので、もっと時間がかかると思います。食べて固さを確認するほうがGOOD
17 ざるにあけて水でよく洗います。
18 良く水を切って完成です。
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