米粉でクッキング！コミュの米粉でシフォンケーキを作りたい。

教えてください。

米粉１００％でシフォンケーキを作るため…

製粉機でお米を米粉にしたいのですが…

何番メッシュの「ふるい」が必要ですか？？

よろしくお願いいたします。

コメント(2)

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製粉について知らないので
詳しいことはわかりませんが
シフォンケーキなら
できるだけ粒度の小さい米粉のほうが
柔らかく仕上がって
いいとおもいます！^^

２００メッシュなら米粉のざらつきを感じないと思いますよ。

でも粉砕方法によって澱粉損傷率が高かったり、
メッシュ数のバラつきが大きかったりすると
米粉が水分を吸いすぎてベタついた仕上がりになると思います。

シフォンケーキの場合、水分を吸いすぎた米粉だと卵白量を増やさないと
生地の重みに持ちこたえられないと思います。
小麦レシピが（卵白５個、卵黄４個）の場合（卵白６個、卵黄４個）にする、
小麦粉と米粉を混ぜて使うなどレシピに工夫がいるかもしれません。

小麦の焼き菓子であれば数日は美味しく食べられると思いますが、
米粉を使った焼き菓子の場合、
当日は遜色なく美味しいものの翌日以降著しく食味が落ちます。
個人的な考えですが、低温による澱粉の老化によるものだと思っています。

澱粉損傷率の少ない粉砕方法は気流粉砕方式だと思いますが、
機械が高額（1000万以上と聞きました）な為、あまり普及はしていないようです。
しかも機械が大型で米粉に熱を加えないように粉砕するので、
生産スピードが遅いそうです。
マイベイクフラワー等高価な米粉には理由があるわけです。

米粉にするお米ですが新米は向かないそうです。
加藤粉体研究所では、米粉の原料に新米は使わないと言っていました。
理由はお米に含まれる水分量が異なる為だそうです。←安定した製品が作れない。

８年間程小麦の替わりに米粉を常用していました。
米粉の世界は技術の進歩が激しいので
２年前までの古い知識かもしれませんが、お役に立てば…。

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