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低級料理研究所コミュのコチマヨソース

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コチマヨソース

mixiユーザー 2008年11月23日 23:08

キムチ鍋でも作るべぇか。とめっきり冷え込んだ札幌の夕暮れ時に思い立った
のですが、どうせならちゃんとコチジャンとか入れちゃってみようか。と
コチジャンを作りました。これをマヨネーズで和えてキュウリのスティックに
つけて食べたら美味しかったのでご紹介( ﾟｰﾟ)

まずはコチジャンの作り方
用意するもの
水270cc
砂糖 250g(上白糖でもokですが、できればてんさい糖とかそんなの)
粉唐辛子 100g
味噌 300g
塩大さじ１
酒、酢 小さじ１

水と砂糖を強火に掛けて、砂糖が溶けたらとろ火にして味噌を投入。
焦がさないようによく練り混ぜながら15分ほど火に掛けて水分をある程度
飛ばす。その後、粉唐辛子を加え焦がさないようじっくりと練り込む。
次第に粘りが出てきて、ぼこんぼこんと大きな穴が空くようになったら
火から下ろし人肌に冷めてから(酒と酢の酵母で発酵が進めるため、熱い
うちに混ぜると酵母が死んじゃうらしい)塩、酢、酒を練り混ぜてできあがり。
このレシピだと結構な量できちゃいますが、1年以上保存が利きます。

コチマヨソース
マヨネーズとコチジャンを2対1の割合で混ぜるだけｗ



コメント(3)

[1] mixiユーザー 11月25日 19:25

水270gと砂糖250gてのが流石プロだよね。
人生はアバウトだけどレシピは繊細(笑)

[2] mixiユーザー 11月25日 19:37

白秋さん＞
いや俺の料理っていつもテケトーなんすよ(^^;
今回はネットから仕入れたレシピだったんで、数字が緻密だったのｗ

[3] mixiユーザー 11月26日 10:12

でもこの前のつゆの時も100:100:95て凄いな〜て思ったよ。
俺なんていつも「どば〜」「どばどば〜」「ちょっちょっ」なんて口で言いながら入れてるもん。
毎回味が違う。

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