ラパスＢ級グルメコミュのヘルシーフード「チャルケカン」

酒の肴にジャーキー。うまいですこれ。
今では犬も食べてるジャーキー。
ボリビアから海を隔てた国、オーストラリアではカンガルーやクロコダイルのジャーキーもあるとか。
世界みんなジャーキー。

このジャーキー(Jerky)、なんとケチュア語のCHARQUE(チャルケ)が変化したものとか。
チャルケは干した食べもののこと。

ラパスのお隣、特にオルーロではこのチャルケがよく食べられます。料理ではチャルケカンといいます。

写真のはアンデスの動物リャマのチャルケ、とうもろこし、ジャガイモ、チーズ、ゆで卵。しめてBs10なり。

アンデス料理というにふさわしくリャマ、牛、鶏とコーン＆イモのハーモニー。

油でカラッと揚げられたチャルケは香ばしく、ぎっしり詰まった肉のうまみが口の中に広がります。
塩味が少しきついのでそれを緩和させるためにとうもろこしを一粒。甘くなく粒の大きいとうもろこしがまた合うんだな・・

さらに味を支えるのがゆで卵とチーズ。味の濃いゆで卵にこれまたこくのあるチーズ。
これがチャルケの味をさらに引き立たせ、アンデスの味を作ります。

仕上げはジャガイモのでんぷん質とリャファ(辛いソース)のお二人が見事にチャルケの塩味とマッチし、すばらしい料理となります。

栄養面でもリャマの肉はたんぱく質が非常に高く、脂質が低いんです。鶏肉よりもたんぱく質が多い。実はこれってすごいんです。草ばっかり食べてるから寄生虫の心配もないし・・
チャルケにいたっては、なんと57％がたんぱく質とか。

そう、このチャルケカン、高たんぱく低カロリー、ボリビアのヘルシーフードだったのです。

これをお持ち帰りでビニール袋に入れてもらって、バスの中で頃合いになったら取り出します。
チャルケがしんなりし、全体に塩味がいきわたり、これはこれでおいしい。
隣の人がじろじろと見るのをごまかしながら、ごそごそと食べるのもまたおつです。