介護現場の管理栄養士＆栄養士コミュの毎月の行事食を紹介してください

２週間前に有料老人ホームで委託の管理栄養士として働き出しました。
今までは委託会社の本部の管理栄養士さんと現場の責任者さんが
行事食を考えていたそうですが、今日急に３１日に『まつたけ』を
使った行事食を出したいと言われました。

食数は昼食１００食、朝夕食は６０食ぐらいです。

以前、病院でまつたけ膳といって
　まつたけご飯（ご飯のもと使用）
　お吸い物（本物の松茸を使用、親指のつめぐらいのが１枚浮かんでました）
　茶碗蒸し（調理済み）
　主菜は魚のウニ焼きなんかだったような～
を、提供したことがあります。

別に松茸にすべてこだわる必要はないと思うのですが、
皆さんは秋、どんなメニューの行事食を行いましたか？行われますか？
出来れば写真も付けて紹介してください。
よろしくお願いします。
　　

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 10月28日 08:21

老健勤務です｡
松茸使ったメニューでは､･松茸ご飯(カナダ産)
･炊き合わせ(吹き寄せしんじょ、にしん甘露煮、生麩､半月大根､絹さや)
･ほうれん草と湯葉お浸し
･松茸のお吸い物(カナダ松茸と松茸吸い物の素)
･フルーツ(柿)
を提供しました

[2] mixiユーザー 10月29日 00:56

あいこさん
ありがとうございます。

松茸はまつたけのお吸い物（松茸吸い物の素をベースに使用）に浮かべる事になりました。
やはりカナダ産です。
カナダ産の松茸はかさが大きくて一般に想像する形とは違うと聞きましたが
どうでしたか？香りとかあるのでしょうか？素を使うから心配いらないかな。

後は、予定献立通りの
　赤魚の煮付け
　レンコンの味噌金平
　もずく酢

ご飯は栗ごはん（松茸ご飯は却下されました）

盛りつけの器とか通常とおりで、特にいつもと変化なし。
？？？
どこが、行事食なのかな～？
松茸の気持ちが伝わるといいけど。
次回から頑張ってみます。

[3] mixiユーザー 10月29日 17:26

カナダ産は傘が大きいけど香りは良かったです

栗ご飯も季節ものでおいしいですし、喜んでいただけると良いですね

[4] mixiユーザー 11月02日 02:49

無事成功しました。
ありがとうございます。

ただ、松茸が仕込みに１時間以上かかりました。
小粒でずんぐりな形で一般的なイメージの松茸に近くてよかったのですが、
全体に泥などの汚れがひどくて、全て白くなるまで一皮剥きました。
けど、香りも歯ごたえもよく、数も一人当たり半分ぐらいついたので
喜んでいただけました。

[5] mixiユーザー 11月02日 06:37

ショートステイ＆デイサービス＆グループホーム　併設勤務してます

『松茸』ご苦労さまでした　

栗ご飯に柿に　十分『行事食』ですよ

　

うらやましい

うちも松茸出したいのですが予算が厳しく

大して量も買えないから　秋を意識してって事で、きのこの日に『きのこづくしメニュー』しました　ご飯＆汁＆天ぷら＆和え物　沢山のきのこを使用しました　

お客さま喜んでいただけました

　
『今日は何の日』や『暦』を意識して考えてます

でも皆様に比べたらうちはレベル低い

　恥ずかしい

[6] mixiユーザー 11月06日 14:07

本日誕生会でした〓
秋の行事食との事で、きのこや栗、芋など使用しました。
吹き寄せおこわ
天ぷら
刺身
豆乳茶碗蒸し
梨の白和え
澄まし汁
モンブランプリンと柿

モンブランプリンは、もっと山のようになる予定だったのに、きちんと伝わってなかったみたいで普通のプリンになってしまいましたが…〓

私も行事食はいつも悩みます〓

[7] mixiユーザー 11月06日 20:24

さわさんの誕生会メニュー、めちゃおいしそうですねえ♪

[8] mixiユーザー 11月06日 20:33

すみません、写真だけアップしてしまいました。
左は中華メニュー、春巻き、えびせんべい（市販品・乾物）、点心3種（ごま団子は冷凍）、豚しゃぶサラダ、ちまき、ふかひれスープ

右は串カツ、鯛茶漬け、かぼちゃ蒸し饅頭、鱧の梅肉、えびしんじょのすまし（すだち入り）、水ナス漬けです。
どちらも月一回の誕生会の献立です。
うちはケアハウスなので比較的しっかりした方が多いので、食堂に集まってもらって、コースのように熱々を順番に一品づつだしてます。
いつもと同じメニューでも、熱々が食べられると好評ですよ。
右は8月のメニューで、季節の野菜や果物、魚を基本に献立を立て、比較的そういうものが少ないときは左の中華メニューになりました。
あと、アナゴの棒寿司や、お好み焼、小鍋や寿司パーティーなど、一年サイクルくらいですこしずつ内容を変えています。
楽しみにされているので、かなりプレッシャーなんですが、少し外食産業を意識して献立を考えています☆
ちなみに10月は栗ご飯、マツタケ茶碗蒸し、アナゴの梅肉てんぷらとまいたけてんぷら、里芋饅頭、山芋和風グラタン、フルーツでした。

[9] mixiユーザー 11月07日 00:38

なのはなさんの献立、とてもおいしそうですね

（食べてみたいと思いました！）
写真を見て思ったのですが、もしかしてお膳の上に敷いているのは
おしながきですか？細かい演出をされていてすごいですね

それに、熱々を提供されていてうらやましいです。

うちも見習いたいのですがまだまだ問題が山積み…

プレッシャーかかるの分かります！楽しみにされているので、ガッカリさせては
いけないと、誕生会献立はいつも緊張します

なので、とても参考になりました

[10] mixiユーザー 11月08日 07:30

goldmouseさん、さわさん、なのはなさん
遅くなってすみませんが、ありがとうございました。

勉強になったと言うよりもショックを受けました。
すばらし！！
品数も多いし、盛りつけも工夫されてますね。
感動しました（ToT）
もう、私頑張りますよ。
高い食材を使うだけじゃなくて、限られたなかでもいろいろやっているんですね。

１１月の行事食は刺身を使いたいという上司の依頼ですので
海鮮丼を検討中です。
穴子の棒寿司もいいですね。中華風もナイスアイディア。
モンブランプリンも！
早速参考にさせていただきます。

ありがとうございました。

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