About us 川魚の卸売業を営んでいた店主は「焼き立ての鰻の蒲焼に勝る魚はない」という信条に辿り着き、現在は上質で新鮮な素材を調理することにこだわっています。愛知県三河一色産の素材のなかで、通常の1.3〜1.5倍の太物を選び抜きます。井戸水よりも低温の環境を実現できる冷却循環器で数日間生かし、動きを抑えた状態で管理することで、肉厚さを保ちます。数日のうちに胃袋のエサや臭いを消化させてから捌くことで、臭みがなく美味しい鰻になります。備長炭と加工炭を混ぜた炭で焼き上げ、素材の旨みを引き出し、肉厚でボリュームたっぷりのお料理をご提供いたします。